La gastronomía es un conjunto de conocimientos, experiencias, artesanías y técnicas que ponen de manifiesto que tanto comer como cocinar son actos que representan una forma de entender la cultura, una forma de ser cultura.
Y como parte de esa cultura que es, la gastronomía no exige tanto al aprendiz que conozca métodos, tecnología o desarrollo de estas, sino que comience conociendo la propia historia de la gastronomía, quiénes han sido los protagonistas y si han producido alguna obra perdurable.
Territorialmente, analizaremos a fondo la gastronomía española, de una gran riqueza y que nos hablará de nuestra historia y expresión de las distintas geografías, para pasar por las cocinas europeas más importantes y entresacar las gastronomías internacionales que podrán caracterizar a los continentes.
Estas, y no otras, son las bases del conocimiento gastronómico: analizar quiénes somos y cómo somos en relación con nuestro territorio y nuestra historia, para después tratar de relacionarnos
