l a i r o t Edi Est-il vrai que les machines à café manuelles sont idéales pour l’expresso et les modèles automatiques parfaits pour le café crème? Est-il utile d’équiper son restaurant de deux percolateurs dès son inauguration? Dans le dossier de ce numéro, des experts répondent à ce genre de questions, tandis que d’autres spécialistes nous expliquent pourquoi le marché du café est fou ou comment on peut exploiter le potentiel du marc de café. Si vous souhaitez par ailleurs découvrir les dernières tendances en date dans le domaine des petits-déjeuners et des brunchs, je vous invite, chères lectrices, chers lecteurs, à lire attentivement ce que nous en dit le chasseur de tendances Richard Kägi. Jörg Ruppelt R ÉDACTEU R EN CHEF DU M AGA ZIN E
PHOTO DE COUVE RTU RE
Claudia Link / Monika Hansen
Impressum Supplément «Magazine» De temps à autre, Hôtellerie Gastronomie Hebdo est accompagné du supplément «Magazine». Intitulé «Savoureux», ce numéro est consacré au petit-déjeuner et au brunch. Tous droits réservés. Toute utilisation des contenus doit faire l’objet d’une autorisation écrite de la rédaction. Les annonces ne peuvent en aucun cas être copiées, retravaillées ou utilisées de quelque manière que ce soit, intégralement ou partiellement, par des tiers.
Editeur Hotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne Tél. 041 418 22 22 (Lucerne) Tél. 021 616 27 07 (Lausanne) info@hotelgastrounion.ch hotelgastrounion.ch Rédaction Hôtellerie Gastronomie Édition Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne Tél. 041 418 24 40 info@hotellerie-gastronomie.ch hotellerie-gastronomie.ch Direction Jörg Ruppelt, Andrea Decker (adj.)
Rédacteurs en chef Jörg Ruppelt, Ruth Marending (adj.) Responsable de la production Ruth Marending Vente Josef Wolf (direction), Sebastian Schmid (Sales Consultant), Beat Unternährer (Sales Consultant), Iris Fischer (comptabilité) Karin Huwyler (service clients annonces) Rédaction Patrick Claudet, Andrea Decker, Riccarda Frei, Alice Guldimann, Angela Hüppi, Ruth Marending, Daniela Oegerli, Gabriel Tinguely
Conception graphique Pierina Bucher (direction), Sonja Demarmels (graphiste), Maike Luttenberger (polygraphe) Esther Kurmann (production des annonces) Collaboration iconographique Claudia Link (photographie), Monika Hansen (styling), Filipa Peixeiro (photographie) Révision Antje Giovannini Traduction Bertrand Denzler Impression Swissprinters AG, Zofingen