HGH No 33
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIX e année
Lausanne, le 4 décembre 2024
Carnet noir
La troisième édition du Salon Careho a tenu ses promesses
Hommage à Jean-Denis Perrochet
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Prochaine parution le 18 décembre
Édition romande
Formation
Concours
Thierry Schlatter La fondation ForPro assure la promotion de la filière de l’apprentissage dans un bâtiment de plusieurs étages situé à Plan-les-Ouates (GE). Visite avec le responsable de la restauration.
La relève en vedette à Vitznau
Carmen Többen, médaille d’or aux World Skills, revient sur son aventure
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Le consommateur d’aujourd’hui recherche des expériences immersives et intenses. La culture du cocktail s’adapte en proposant de nouvelles découvertes sensorielles.
FI LI PA P EI X EI RO
LES TENDANCES 2025 DE LA MIXOLOGIE Chaque fin d’année, les experts en spiritueux et boissons du monde entier anticipent les tendances qui marqueront l’univers des bars. Le fabricant de spiritueux Bacardi publie notamment un rapport annuel, le Cocktail Trends Report, particulièrement détaillé. Selon les sondages menés auprès de consommateurs et d’acteurs du secteur, le mojito devrait dominer la liste
Response zentral
des cocktails les plus populaires en 2025, suivi de la margarita et du spritz. L’un des enseignements majeurs du rapport est l’évolution de la mentalité des clients: l’expérience prime désormais sur la simple consommation. Les boissons deviennent un support de transmission de connaissances, et les bartenders se transforment en experts et narrateurs. Cette approche
AZA 6002 Luzern
consciente du cocktail accompagne également la montée en puissance des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool, une tendance qui se confirme. Selon l’enquête, les jeunes générations délaissent en outre le concept du Dry January pour adopter une consommation modérée tout au long de l’année. Le rapport souligne aussi l’essor des saveurs salées
Post CH AG
dans les cocktails, avec l’incorporation d’ingrédients tels que le bacon, la sauce soja ou la moutarde, reflétant une influence croissante de la gastronomie sur la mixologie. Cette tendance pousse les barmans à s’inspirer davantage de la cuisine pour créer leurs boissons. De plus, les consommateurs recherchent des expériences immersives et multisensorielles, ce qui conduit à
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
la création de lieux offrant des ambiances uniques et des cocktails stimulant tous les sens. Quid de l’intelligence artificielle? Une majorité de répondants en Italie (62 %), en France (60 %) et aux Etats-Unis (56 %) expriment des réserves quant aux cocktails créés par l’IA, craignant qu’ils manquent de la finesse émotionnelle apportée par les bartenders. ( AGU/P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
RECETTES
Inspiration pour les fêtes Ni un vrai millefeuille, ni un vrai filet, mais un véritable délice! Ce mets croustillant permet de varier les plaisirs sur l’assiette, que ce soit au niveau des pommes de terre ou de la viande. 2024_0281_Cook_Festtage_Mille_Feuille_250x46.5mm_d_f.indd 2
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