HGZ No 33
NÄCHSTE AUSGABE 21. DEZEMBER
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 7. Dezember 2022
CXXXVII. Jahrgang
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aktuell
U -20
Rainer Hofer will mit dem «Rössli» in Illnau/ZH ein Vorbild sein.
Gut begleitete Lernende bleiben in der Branche
Seite 5
Seite 25
www.hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Beat Wüthrich Der Metzgermeister aus Münchenbuchsee/BE verrät, was einen guten Burger ausmacht. Er gibt Tipps an alle, die beim Wettbewerb «La Cuisine des Jeunes» mitmachen wollen. Seite 6
Es muss nicht immer Glühwein sein
Cafetier Suisse zeigt auf, wie sich die Kaffeepreise entwickeln.
Seite 10
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Eine Meldung wert
Die Schweizer Kochnationalmannschaft jubelt am Culinary World Cup: Sie ist eines von vier Schweizer Teams, die sich in ihren Kategorien den Titel holen.
RO N SO N/D I GI TA LE M A S S A R B EI T
DIE SCHWEIZ SCHREIBT GESCHICHTE Was für ein Coup beim Culinary World Cup in Luxemburg! Die Schweiz kommt aus dem Jubeln nicht mehr heraus, sie gewinnt alle Mannschaftskategorien der Koch-Weltmeisterschaft 2022. Den Anfang macht bei der Siegerehrung in der Kategorie Community Catering das Team Luzerner Kantonsspital (LUKS) und Spital Linth, welches unter grossem Jubel zum ersten Schweizer Weltmeister gekürt wird. Doch lange muss die Schweizer Delegation nicht sitzen bleiben. Denn auch in der Kategorie
Nationales Schaustück kann die Steigerung hinlegt. Ganz oben aufs PoSchweiz jubeln: Jorge Cardoso teilt sich dest schafft es der Cercle des Chefs de den Weltmeistertitel mit dem Team Cuisine Lucerne, der bereits OlympiaSingapur. Die Kategorie Regionalteams sieger ist. Die Spannung im Saal steigt: gehört komplett der Schweiz: Alle ange- Als Nächstes werden die Weltmeister reisten Teams kommen aufs Podest und der Junioren-Kochnationalmannschafmachen den Weltmeistertitel unter sich ten verkündet. Nachdem der dritte Platz aus. Bronze gibt es für das Ostschweizer an Dänemark und der zweite an SchweTeam Swiss Culinary Creators, das in den geht, ist klar: Die Schweizer werden Luxemburg sein Comeback gab. Vize- für ihre Wahnsinnsleistung belohnt Weltmeister wird das Team des Cercle und werden Weltmeister. Bei den Kochdes Chefs de Cuisine Berne, das nach nationalmannschaften dann die Sender Olympiade 2020 eine grandiose sation: Vor Norwegen und Schweden
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
AZA 6002 LUZERN 220923_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_27-22_D.pdf
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23.09.2022
gewinnt die Schweiz auch diese Kategorie. Ein sprachloser Geschäftsführer des Schweizer Kochverbands, Reto Walther, ringt unmittelbar nach der Siegerehrung nach Worten: «So etwas hat es noch nie gegeben. Es hat einfach alles gestimmt und jeder einzelne im Team hat auf den Punkt geliefert.» Auch Teammanager Tobia Ciarulli fand kaum Worte: «Das ist unglaublich, wir haben heute Geschichte geschrieben.» Ab Seite 15
Luxemburg und der Culinary World Cup waren schon immer ein hartes Pflaster für die Schweizer Kochnationalmannschaft. Noch nie gelang es einem Seniorteam, den Siegerpokal mit nach Hause zu nehmen. Bis vor einer Woche. Wunderbar, dass nicht nur die gesamte Fachpresse, sondern auch viele lokale Medien den Triumph der Schweizer Equipen an dieser Koch-Weltmeisterschaft vermeldet haben. Bedauerlich, dass grosse nationale Zeitungen und Online-Medien kaum ein Wort über die Leistungen der Schweizer Köchinnen und Köche verloren haben. Es ist ja löblich, wenn «Blick» und «20 minuten» die Probleme in der Branche wie den Fachkräftemangel und die hohe Zahl von Lehrabbrüchen thematisieren. Gewiss fällt diesen Verlagen aber auch kein Zacken aus der Krone, wenn sie über die Erfolge von sieben Schweizer Kochmannschaften an einer Koch-WM berichten würden. Immerhin stehen diese Teams für ein Handwerk, das weltweit führend ist. Wie dem auch sei. Möge der historische Erfolg von Luxemburg jene anspornen, die schon lange nicht mehr oder noch nie eine Regionalmannschaft ins internationale Rennen schickten. Ich denke da an den Cercle Zürich, die früher einst so erfolgreiche Aargauer Kochgilde und den Cercle Zermatt. J Ö RG R U P P ELT
Erscheint jeweils mittwochs
10:13:05
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