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NÄCHSTE AUSGABE 7. DEZEMBER

KE I T

SPEZ

No 32

H A LT I

HGZ

AUSG

Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVII. Jahrgang

Luzern, den 23. November 2022

Aspekte

Landwirt baut Hotel, bei dem der Stall das Herzstück ist.

Bio: Angebot, Nachfrage und Gastronomie

Seite 20

Seite 16

Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin

Pe r s ö n l i c h

www.hotellerie-gastronomie.ch

Schwerpunkt

Lukas Kilcher leitet seit neun Jahren das EbenrainZentrum für Landwirtschaft, Natur und Ernährung in Sissach/BL. Täglich macht er sich Gedanken über die Ernährung der Zukunft.

Energiekrise trübt die Aussichten

Gastronomie als Botschafter für die Erhaltung der Artenvielfalt.

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Seite 11

Besser für wen?

Eine Chance für die Energiewende? Im Halbschatten der Solarpaneele gedeiht Gemüse. Agri-Fotovoltaik testet die Vereinbarkeit der Nahrungsmittel- mit der Stromproduktion.

A D O B E-S TO CK

WAS HEISST SCHON NACHHALTIG? Der Begriff Nachhaltigkeit steht übermächtig im Raum. Sein Gebrauch ist inflationär. Geworben wird damit für Produkte von A wie Autos mit elektrischem Antrieb bis Z wie biologisch angebaute Zwiebeln. Jeder Schritt in Richtung Ökologie ist wichtig. Doch nicht jede als grosser Wurf lancierte Tat verdient den Namen Nachhaltigkeit. Es besteht die Gefahr von Greenwashing – etwas als besonders umweltfreundlich darzustellen. Hans Carl von Carlowitz definierte den Begriff Nach-

haltigkeit im Jahr 1713. Der Verwalter Zeit, das Ruder herumzureissen. So- len können, dass ein vegetarisches von grossen Wäldereien im sächsi- wohl in der Hotellerie, der Gastrono- oder gar veganes Restaurant mit Mischen Erzgebirge (DE) beschrieb da- mie als auch beim privaten Konsum chelin-Sternen ausgezeichnet würde? mals das forstwirtschaftliche Prinzip, steckt noch viel Potenzial, um unser Dass motivierte Köchinnen und Köche nach dem nicht mehr Holz gefällt Leben enkeltauglich zu gestalten. Der ausschliesslich auf Schweizer Zutaten werden darf, als jeweils nachwachsen Fachkräftemangel, steigende Lebens- setzen, die sie direkt beim Produzenkann. Was einst für Holz galt, gilt mittel- und Energiepreise sowie der ten einkaufen? Oder dass Grossbeheute für alle Rohstoffe. So hatten wir angekündigte Energiemangel haben in triebe vorausplanen und sich anstatt Schweizer in 2022 bereits am 13. Mai Bezug auf das Soziale, die Ökologie und täglich nur noch einmal pro Woche die uns für dieses Jahr zustehenden die Ökonomie viele Denkanstösse ge- beliefern lassen. Viele weitere nachRessourcen aufgebraucht. Die Welt lebt geben. Manches wird noch überdacht, haltige Denkanstösse gibt es in dieser seit dem Earth Overshoot Day vom ja gar neu gedacht werden müssen. Wer «grünen» Ausgabe der HGZ Hotellerie 28. Juli auf Ökopump. Es ist höchste hätte sich vor wenigen Jahren vorstel- Gastronomie Zeitung. G A B R I EL TI N GU ELY

AZA 6002 LUZERN

Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern

Wir Menschen müssen jeden Tag unzählige Entscheide fällen. Dabei haben wir die Wahl zwischen besser oder schlechter für irgend jemanden. Eine kalte Dusche am Morgen spart Wasser und Energie und ist somit besser für die Umwelt als ein heisses Bad. Zu Fuss zur Arbeit laufen, wäre besser für die Gesundheit und das Klima, als mit dem Auto zu fahren. Schwieriger wird es beim Kaffee. Barista bieten von Espresso bis «Latte» – mit Sojadrink oder echter Kuhmilch – eine breite Palette der Muntermacher an. Doch wie steht es bei einem der Lieblingsgetränke der Schweizerinnen und Schweizer um die Ökologie? Trotz des hohen Kaffeepreises ist Bio nur selten ein Thema. Überhaupt hinkt die Gastronomie dem privaten Konsum in Sachen Bio hinterher. Dabei ist Bio immer die bessere Wahl für die Ackerböden, die Menschen, die diese bestellen, und die Tiere, die darauf leben. Produkte aus sich ergänzenden Kreisläufen einzu-kaufen und zu verarbeiten, ist lobenswert. Damit nachhaltiges, enkeltaugliches Agieren nicht zum Lippenbekenntnis verkommt, müssen Gastgeber dies frei nach dem Motto «tue Gutes und rede laut darüber» offen kommunizieren. Das sorgt für Glaubwürdigkeit und Verständnis für höhere Preise. Ausserdem ist es besser für die Zukunft des Planeten und auch für uns. G A B R I EL TI N GU ELY

Erscheint jeweils mittwochs

www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70

bensoriginal.ch

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