HGH No 30
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIX e année
Lausanne, le 6 novembre 2024
Œnologie
Une équipe helvétique remporte le Global Chefs Challenge
Château Lagrange à Genève
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Prochaine parution le 13 novembre
Édition romande
Hotel & Gastro Union
Concours
Roger Lang Hotel & Gastro Union a interrogé les professionnels sur les salaires, les horaires de travail et le droit à la parole en entreprise. Les résultats de l’enquête sont désormais disponibles.
Swiss Bakery Trophy: palmarès
Le Salon des Goûts et Terroirs a fait le plein de visiteurs
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Selon la Haute école spécialisée des Grisons (FH GR), la valorisation de l’offre ferroviaire contribue à la réduction de l’émission de CO 2 des destinations touristiques.
SU I S S E TO U R I SM E
LA PROTECTION DU CLIMAT SUR LES RAILS Le Conseil fédéral veut mettre en œuvre la stratégie zéro émission nette d’ici 2050. En raison du manque de données concrètes, il n’existait jusqu’à présent aucun concept global de stratégie climatique dans le tourisme. La Haute école spécialisée des Grisons (FH GR) a donc créé l’outil Klim Dest, en coopération avec Myclimate et les destinations d’Arosa, Davos-Klosters
Response zentral
et Valposchiavo. L’outil a été financé par Innotour, le programme de promotion du Secrétariat d’Etat à l’économie. Avec Klim Dest, l’empreinte touristique d’une destination peut désormais être calculée avec précision, y compris les émissions induites comme le voyage des clients, les aliments transformés ou les déplacements professionnels des collabora-
AZA 6002 Luzern
teurs. La solution basée permet aux destinations de saisir facilement leurs données complexes et leur fournit des indications claires sur les améliorations à apporter. Comme le montrent les résultats d’Arosa, Davos-Klosters et Valposchiavo, la mobilité est le principal responsable des émissions avec plus de 50 %. Les nuitées sont le deuxième grand générateur de
Post CH AG
CO2 . Ce sont surtout les hôtels avec de grandes installations de bien-être qui pèsent dans la balance, mais aussi les appartements de vacances. Il existe toutefois de grandes différences entre les destinations. A Arosa, 45 % des émissions sont dues aux nuitées, alors qu’à Davos, elles ne représentent que 28 %. En raison de ces différences individuelles, il est important que les
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
destinations connaissent précisément leur empreinte carbone. Les étapes nécessaires et les grands principes sont présentés dans le guide Assumer la responsabilité climatique. Il peut être téléchargé sur klimdest.fhgr.ch/fr. Les destinations intéressées peuvent aussi se faire accompagner par la FH GR et Myclimate dans la collecte de leurs données, notamment. (R I F/P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
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