HGZ No 30
NÄCHSTE AUSGABE 9. NOVEMBER
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVII. Jahrgang
Luzern, den 2. November 2022
Aktuell
Der Cercle des Chefs de Cuisine Berne feiert seinen 100. Geburtstag.
Top-Stimmung an der Zagg 2022
Seite 4
Seite 7 und 17
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
www.hotellerie-gastronomie.ch
Aktuell
Shania Colombo Die Restaurationsfachfrau hat bei den World Skills abgeliefert und es mit einer starken Leistung aufs Podest geschafft. Sie freut sich, dass sie für die Schweiz Bronze gewinnen konnte.
Schwerpunkt
Inklusion: Das Gastgewerbe bietet Chancen für alle
Sarah Madritsch holt sich den Titel Barkeeper of the Year.
Seite 8
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Seite 5
Ich mag es nicht mehr hören …
Mit der Unterschriftensammlung «Gemeinsam gegen Personalmangel» setzt die Hotel & Gastro Union ein Zeichen gegen die Abwanderung von Fachkräften.
A D O B E-S TO CK
BEENDET DEN PERSONALMANGEL! Verkehrte Welt: Gäste strömen ins 30 Prozent. Mitarbeitende, die abwan- gel», mit der die Berufsorganisation dert generelle Lohnerhöhungen auf Restaurant oder buchen Zimmer, aber dern und kaum noch Junge, die Lust die Branche wachrütteln will. So for- allen Ausbildungsstufen. Dieser HGZes fehlen Mitarbeitende an allen auf Gastronomie und Hotellerie haben. dert die Hotel & Gastro Union, dass Ausgabe liegt ein Unterschriftenbogen Fronten: in der Küche, in der Restaura- «Damit muss Schluss sein», sagt die mehr in die Bildung von Mitarbeiten- mit den vier Lösungsvorschlägen bei. tion, an der Réception und in der Haus- Hotel & Gastro Union. «Lösungen müs- den und Arbeitgebenden investiert Wer unterschreibt, hilft mit, dass die wirtschaft. Die Arbeit im Gastgewerbe sen her und zwar so schnell wie mög- werden muss. Sie fordert einen Kul- Personalprobleme der Branche angelastet auf immer weniger Mitarbeiter- lich, denn wo keine Mitarbeitenden turwandel im Führungsstil: mehr packt werden. Ziel ist, die Unterschrifschultern. Hinzu kommt, dass die sind, kann auch nicht gewirtschaf- Wertschätzung und ein besseres Ar- tensammlung Ende 2023 an GastroBranche grosse Nachwuchssorgen pla- tet werden», sagt Roger Lang, Leiter beitsklima in den Betrieben. Sie for- suisse zu übergeben, damit der Arbeitgen. Innerhalb von etwas mehr als Rechtsdienst bei der Hotel & Gastro dert eine bessere Vereinbarkeit von geberverband endlich seine Verantworzehn Jahren sank die Zahl der Schul- Union. Vergangenen Montag fiel der Beruf, Familie und Freizeit durch at- tung wahrnimmt und an den vor drei abgänger, die sich für einen gast- Startschuss zur Unterschriftensamm- traktivere Arbeitszeiteinteilungen und Jahren von ihm verlassenen L-GAVgewerblichen Beruf begeisterten, um lung «Gemeinsam gegen Personalman- verlässliche Dienstpläne. Und sie for- Verhandlungstisch zurückkehrt. (R U P)
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… das ewige Schwarzmalen. Ja, die Zeiten sind schwierig und ja, wir stehen vor riesigen Herausfor derungen. Als Einzelperson, als Gesellschaft, als Unternehmen und als Branche. Deswegen zu resignieren und negative Stim mung zu verbreiten, hilft nieman dem. Denken wir nur mal an den Fachkräftemangel. Wieso soll ein Teenager sich für eine gastge werbliche Lehre entscheiden, wenn – wie einige prophezeien – die Hälfte der Hotels diesen Winter eingehen, weil die Strom kosten sie auffressen?Tatsache ist: Das Gastgewerbe hat in den letzten 100 Jahren viele Krisen, darunter zwei Weltkriege, eine Öl- und mehrere Finanzkrisen überstanden. Es wird das auch weiterhin tun. Warum? Weil es offen ist für Veränderungen, sich neuen Gegebenheiten anpassen kann und weil es pragmatische Lösungen umsetzt. Ein aktuelles Beispiel dafür, wie man aus der Not eine Tugend macht, ist der Gasthof Linde in Sommeri/TG. Bis März findet dort jeden dritten Samstag ein stromloser Abend statt. Gekocht wird mit Holz, serviert wird bei Kerzen- und Laternenschein. Mit diesem «unplugged Abend» bietet das Restaurant seinen Gästen ein besonderes Erlebnis. Gleichzeitig spart der Betrieb Strom, was Kosten senkt. Zudem übt das Team so für den Ernstfall, falls der Strom tatsächlich mal für länger ausfallen sollte. R I CC A R DA FR EI
Erscheint jeweils mittwochs
NEUER NAME GLEICHER GESCHMACK bensoriginal.ch
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