HGH No 29
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIX e année
Lausanne, le 30 octobre 2024
Gastronomie
Le Salon Careho réunira en novembre les professionnels à Martigny
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Prochaine parution le 6 novembre
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La gastronomie de montagne est soumise à des changements. En cause: l’augmentation du prix des forfaits de ski et le réchauffement climatique, qui exigent un nombre croissant d’adaptations.
V ER B I ER 4 VA LLÉE S
QUELLE GASTRONOMIE DE MONTAGNE DEMAIN? Dans dix ans, un forfait de ski journalier devrait coûter entre 200 et 300 francs. Reto Gurtner, président du conseil d’administration du groupe Weissen Arena Flims/Laax, a fait sensation en lâchant cette prévision. Elle a été relativisée par différents opérateurs, dont l’association Remontées Mécaniques Suisses, qui a dit que le ski ne devait pas devenir un sport de luxe.
Ces trois prochaines années, on s’attend néanmoins à des augmentations de 1 à 1,5 % par an, a nuancé son président Hans Wicki. Jürg Stettler, directeur de l’Institut pour le tourisme et la mobilité à la Haute école de gestion de Lucerne, estime que les prix plafonneront entre 200 et 300 francs en saison dans les grandes stations où l’enneigement est assuré. Dans les petites
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r égions, l’évolution devrait être moins dynamique, mais une chose est sûre: les prix vont augmenter, ce qui devrait aussi avoir des conséquences pour la gastronomie de montagne. «En raison des prix, le nombre de skieurs et de journées de ski devrait diminuer dans certaines stations, ce qui aura également un impact sur la demande dans la gastronomie de montagne»,
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explique Jürg Stettler. Selon lui, les ef- journalière disparaissent.» Si la comfets exacts sont difficiles à prévoir et position des clients change – moins de devraient dépendre fortement du type Suisses, plus d’étrangers –, les conséet du positionnement des stations quences pourraient être moins graves. de ski et donc des restaurants. A quel «Mais peut-être que la clientèle étranpoint les clients sont-ils sensibles au gère a d’autres besoins et qu’il faudra prix? Quel est le pourcentage de clients adapter l’offre de restauration.» Un possédant des cartes de saison? «Ceux changement s’imposera de toute façon, qui en ont une tendent à consommer notamment en raison de la nouvelle plus, car les dépenses pour la carte donne climatique. (AGU/PCL)
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