HGH No 26
PROCHAINE PARUTION LE 18 OCTOBRE
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 11 octobre 2023
Michelin
Les équipes nationales suisses des cuisiniers recrutent
Où sont les cheffes de cuisine?
Page 6
Page 2
Édition romande
Euro Skills
hotellerie-gastronomie.ch
To u r i s m e
Celine Maier Tout s’est très bien passé pour Celine Maier et Carmen Többen: lors des championnats d’Europe des métiers Euro Skills, elles ont toutes deux remporté le titre dans leur catégorie. Page 4
Vaud tire un bilan positif de la saison d’été
Un hôtel italien se distingue au classement des World’s 50 Best
Page 5
Page 3
Sous l’influence du télétravail, les restaurants de collectivité ne sont souvent pleins que trois jours par semaine, la clientèle étant désormais moins nombreuse le lundi et le vendredi.
S V- G RO U P
LES CONSÉQUENCES DU TRAVAIL HYBRIDE Depuis la pandémie, le télétravail est devenu une pratique fréquente au sein de la communauté des travailleurs qui n’ont besoin que d’un ordinateur et d’une connexion Internet pour accomplir leurs tâches professionnelles. Cette nouvelle modalité, évidemment, a des conséquences sur de nombreux secteurs de l’économie, dont celui de la restauration collective. SV Group
constate ainsi que, sur plusieurs de ses sites, l’activité s’est fortement réduite certains jours de la semaine. Dans le pays, l’entreprise gère, toutes branches confondues, 293 restaurants de collectivité, de l’industrie aux banques, en passant par les universités et les établissements liés à la petite enfance. «Du mardi au jeudi, c’est l’effervescence en de nombreux endroits»,
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
explique Miriam Fischer, porte-pa- travail est en effet devenu une moda- d’environ 81 500 en 2019», explique role de SV Group. «Beaucoup de nos lité appréciée des collaborateurs, dont Miriam Fischer. Même constat à la clients élaborent actuellement de nou- la plupart auraient de la peine à renon- coopérative ZFV, qui exploite 226 veaux modèles et cherchent à déter- cer totalement. Avec quelles consé- établissements dans toute la Suisse. miner le bon dosage entre présence au quences sur les ventes de SV Group? «Le rythme a changé: il y a désorbureau et travail à distance, et ce dans «En 2022, une année encore placée mais un lundi timide, trois jours plus le but de se positionner au mieux sur sous le signe de la pandémie, nous fréquentés en milieu de semaine et le marché du travail», ajoute Miriam avons servi environ 60 000 repas par un vendredi faible», relève Florian Fischer. Depuis l’avènement du mo- jour d’ouverture dans toute la Suisse. Dübendorfer, responsable de la resdèle à la faveur de la pandémie, le télé- A titre de comparaison, le chiffre était tauration. (R M A /P C L)
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
Paraît le mercredi
years
Qualité. Diversité. Confiance.
Notre marque propre Quality fête ses 10 ans.
2023_0740_QUA_Muesli_250x46.5mm_d_f.indd 2
03.08.23 10:45