HGZ No 26
NÄCHSTE AUSGABE 18. OKTOBER
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 11. Oktober 2023
CXXXVIII. Jahrgang
Aspekte
So verblüfft das «Mandarin Oriental Palace, Luzern» seine Gäste.
Lernende übernehmen das Zepter
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Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Süsse Lebensfreude Schokolade hat Juliana Hassler durch ihre dunkelsten Stunden geholfen. Nun will die Chocolatière mit ihren farbenfrohen Kreationen brasilianische Lebensfreude vermitteln. Seite 10
Mit Biss bis ganz nach oben
Ab sofort kann man sich für die Kochnationalmannschaften bewerben.
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Hotelsterben am Rheinknie
Volle Betriebskantinen und Personalrestaurants gibt es meistens nur noch an drei Tagen in der Woche. Montags und freitags kommen deutlich weniger Gäste.
K E YS TO N E-S DA
HYBRIDES ARBEITEN HAT FOLGEN Wer nur einen Computer zum Arbeiten braucht, arbeitet seit der Pandemie oft an einzelnen Tagen zu Hause. Das hat Folgen für die Betriebsrestaurants. So stellt die SV Group fest, dass an gewissen Standorten an einzelnen Wochentagen nur noch wenig los ist. Die Firma betreibt schweizweit 293 Personalrestaurants in allen Branchen – von der Industrie bis zu Banken. Zudem führt das Unternehmen Mensen und beliefert Kitas. «Von dienstags bis donnerstags herrscht vielerorts Hochbetrieb»,
sagt Miriam Fischer, Sprecherin der SV Group in Dübendorf/ZH. «Viele unserer Kunden sind in der Findungsphase, mit welchem Mix an Präsenz im Büro und Möglichkeiten für Remote Work sie sich auf dem Arbeitsmarkt am besten positionieren», so Fischer. Remote Work steht nicht erst seit Corona für den nächsten Trend in der Arbeitswelt. Dabei können Beschäftigte von jedem beliebigen Ort aus ihrer Tätigkeit nachgehen. Ein Blick auf die verkauften Mittagessen ver-
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
deutlicht diese Entwicklung. «Im Jahr 2022, das noch durch die Pandemie geprägt war, verkauften wir schweizweit 13 Millionen Mahlzeiten pro Jahr oder 60 000 pro Öffnungstag», so Fischer. Im Vergleichsjahr 2019 lag diese Zahl bei rund 81 500 Mahlzeiten pro Öffnungstag oder 20 Millionen pro Jahr. Die Genossenschaft ZFV-Unternehmungen mit Sitz in Zürich hat dieselben Erfahrungen gemacht. Sie betreibt schweizweit 226 Betriebe in der Gastronomie, Hotellerie, Kinder-
betreuung und im Backgewerbe. Florian Dübendorfer, Leiter Gastronomie, hält fest: «Neben den deutlich stärkeren Schwankungen der Gästefrequenzen hat die Woche auch bei uns einen neuen Rhythmus angenommen: ein verhaltener Start am Montag, drei höher frequentierte Tage in der Wochenmitte und ein schwacher Freitag.» Auch die ZFV-Unternehmungen verkauften 2022 weniger Menüs als 2019. Von zwölf sank diese Zahl auf neun Millionen im Jahr. R U T H M A R EN D I N G
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Es hat sich schon lange abgezeichnet. Und ist nicht nur der Pandemie zuzuschreiben. In Basel schliessen zwei renommierte, alteingesessene Hotels: das «Merian» und das Hotel Basel. Während Ersteres wegen der zu kleinen, nicht mehr zeitkonformen Zimmer schliesst, gibt das Hotel Basel als Grund den ausbleibenden Geschäftsund internationalen Tourismus an. Die Schliessung der beiden Häuser ist tragisch für die Stadt am Rheinknie. Nicht nur fürs Stadtbild, sondern auch fürs soziale Leben. Beide waren wichtige Adressen für die Basler Fasnacht. Entsprechend hoch gehen die Emotionen. Allerdings sind die Argumente für die Schliessungen verständlich. Beide Häuser sind Opfer des harten Verdrängungskampfes, der derzeit in Basel herrscht. Über Jahre verzeichnete Basel Tourismus Topergebnisse. Das Business florierte. Hotelinvestoren wurden angezogen. Anonyme Hotelbauten grosser Ketten schossen in die Höhe. Gleichzeitig brachen das für Basel wichtige Messebusiness und der Geschäftstourismus ein. Das konnte auf Dauer nicht gut gehen. Leidtragende sind nun die Mitarbeitenden, denen gekündigt werden musste. Bleibt zu hoffen, dass der Fachkräftemangel diese Situation mildert und alle zeitnah eine adäquate Stelle finden. R U T H M A R EN D I N G
Erscheint jeweils mittwochs
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