HGZ No 24
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXIX. Jahrgang
Luzern, den 18. September 2024
Aktuell
Wie aus Nebenund Abfallprodukten neue Lebensmittel entstehen.
Das JuniorenTeam für die Koch-WM
Seite 23
Seite 8
Nächste Ausgabe am 25. September
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Das Rezept
Schwerpunkt
Kaninchen mal drei Yanick Walker vom Ristorante della Stazione in Intragna/TI ist es wichtig, möglichst wenig Lebensmittelabfälle zu produzieren. Für seine Kaninchenterrine verwendet er das ganze Tier.
Der Erfolgsfaktor Mental Health
So stärkt der neue Bäcker-GAV die Work-LifeBalance.
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Seite 17
In eigener Sache
Carmen Többen holt eine von sieben Goldmedaillen für die Schweiz. Die Hotelkommunikationsfachfrau knüpft damit an ihren Erfolg bei den Euro Skills an.
S W I S S S K I LL S
EXZELLENTE AUFTRITTE Die Schweiz hat bei den World Skills in Projektleiter Swiss und World Skills Lyon erneut gezeigt, welch hohen Stel- bei Hotel & Gastro Formation Schweiz. lenwert die Berufsbildung in unserem «Sie repräsentiert die Schweizer GastLand hat. 45 Teilnehmende in 41 Skills freundschaft auf höchstem Niveau.» vereinen sieben Gold-, sieben Silber- Auch die Leistungen der anderen Teilund eine Bronzemedaille auf sich. nehmenden der Hotel-Gastro-Berufe Eine der Goldmedaillen hat sich die ge- lassen sich sehen, wenn auch ohne Polernte Hotelkommunikationsfachfrau destplatz: Restaurantfachmann Marc Carmen Többen in ihrer Disziplin Gay und Koch Markus Schmid sowie Hotel Reception gesichert. Die Europa- Vera Stocker im Bereich Bäckerei und meisterin konnte auch auf der Welt- Nadia Koller im Bereich Pâtisserie und bühne überzeugen. «Wir sind stolz auf Konditorei erreichten über 700 Punkte Carmen Többen», sagt Yann Christe, und verdienten sich eine Medallion of
Response zentral
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Excellence. In ihren Berufen – mit Aus- Zu bedenken gebe es das Training in nahme von Restaurant Service – holte den asiatischen Ländern: «Die TeilChina die Goldmedaille. Ebenfalls auf nehmenden arbeiten oft während zwei dem Podest fanden sich Frankreich, Jahren nur auf die World Skills hin. So Korea und Hongkong. eine Vorbereitung ist bei uns fast unYann Christe hat die Vorbereitung möglich.» Insgesamt blickt Christe povon Carmen Többen, Marc Gay und sitiv auf den Wettbewerb zurück. «Es Markus Schmid verfolgt: «Sie waren waren emotionale Tage, die Unterstütsuper vorbereitet und haben intensiv zung aus der Schweiz war gross. Betrainiert», sagt er. «Die Resultate von sonders dankbar sind wir für die ArMarc und Markus tun natürlich etwas beit unserer Coaches.» A LI CE GU LD I M A N N weh und sind angesichts ihrer TopLeistungen nicht einfach zu erklären.» Seite 6
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