HGZ No 21
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 28. August 2024
CXXXIX. Jahrgang
Aspekte
BäckerConfiseur-GAV: endlich fixe Mindestlöhne für Lernende.
Eiswürfel: Nebensache wird Design-Element
Seite 21
Seite 17
Nächste Ausgabe am 4. September
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Hotel & Gastro Union
Urs Masshardt geht nach fast zwei Jahrzehnten an der Spitze der Hotel & Gastro Union in Pension. Im Interview blicken er und seine Weggefährten auf die vergangenen Jahre zurück.
Schwerpunkt
Klimawandel und Landwirtschaft
Sie messen sich bei der Global Chefs Challenge.
Seite 6
Seite 5
Seite 23
Das Ende des Vertrauens?
Kaum wiedereröffnet und schon ausgezeichnet: Das «Mandarin Oriental Savoy, Zurich» ist Gault Millaus Hotel des Jahres 2025.
O LI V I A P U LV ER , DAV I D B I ED ERT
COMEBACK AM PARADEPLATZ Zürich hat sein «Savoy» wieder! Das älteste Fünf-Sterne-Hotel der Stadt wurde für 80 Millionen Franken renoviert und wird seit der Wiedereröffnung an Weihnachten 2023 von Mandarin Oriental betrieben. Besitzerin ist die UBS. Dass der Umbau gelungen ist, zeigt die Prämierung zum Hotel des Jahres 2025 durch Gault Millau. Die Wurzeln des «Savoy» reichen bis ins Jahr 1838 zurück. An Weihnachten jenes Jahres eröffnete Johannes Baur, ein junger Bäcker aus dem österreichi-
schen Vorarlberg, am Zürcher Paradeplatz das Hotel Baur. Er schrieb damals: «Ich gebe mir die Ehre, alle inund ausländischen Reisenden höflichst in mein Hotel einzuladen mit dem Versprechen der besten und elegantesten Bedienung.» Das Versprechen von damals gilt gemäss Gault Millau auch heute: beste Bedienung, 80 elegante Zimmer und Suiten, alle gestaltet vom Pariser Innenarchitekten Tristan Auer, eine Rooftop-Bar mit herrlicher Aussicht über die Altstadt und zwei Res-
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
taurants. Prunkstück des Hauses ist Jahres› werden will, muss uns mit der die Presidential Suite mit 200 Quadrat- Küche überzeugen. Dario Moresco und metern. General Manager Dominik G. sein Sous-chef Gianmarco D’Alonzo Reiner sagt zu seinem neuen Wir- machen das hervorragend und starten kungsort: «Es ist mir eine Ehre, Zü- ihre Schweizer Karriere mit 16 Punkrichs ältestes Grand Hotel zu führen.» ten.» Die Highlights sind handgeDie Karte für das Vorzeigerestaurant tauchte norwegische Jakobsmuscheln Orsini schrieb Antonio Guida, Zwei- auf einer Bufala-Mozzarella-Creme Sterne-Koch im «Mandarin Oriental, mit Kaviar und Austernsauce. Das SigMilan». Der Chef hat seinen besten nature Dish von Guida ist: «Risotto con Mann in die Schweiz geschickt: Dario lamponi» (Himbeeren, Salbei, KräuMoresco. Gault-Millau-Chef Urs Heller tercreme). Die «Savoy Brasserie» starsagt dazu: «Wer bei uns ‹Hotel des tet mit 15 Punkten. (R M A )
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Unsere Gesellschaft basiert auf Vertrauen. In der Frühgeschichte der Menschheit sicherte das Vertrauen des Einzelnen in die Gruppe das Überleben. Noch nicht lange ist es her, da wurden Verträge per Handschlag abgeschlossen. Käufer und Verkäufer vertrauten sich. Bis heute vertrauen Köchinnen und Köche darauf, dass Produzenten und Händler ihnen beste Zutaten liefern. Noch vertrauen viele Gastgeber ihren Gästen, dass sie zur reservierten Zeit auch tatsächlich erscheinen. Doch No-Shows häufen sich. Das Vertrauen schwindet ganz allgemein. So ist es seit Jahren gang und gäbe, dass viele Politiker Lügen ungestraft verbreiten können. Täglich konsumierte soziale Medien sind gespickt mit Falschmeldungen, sogenannten Fake News. Nun kommt mithilfe künstlicher Intelligenz generierten Bildern eine weitere Dimension hinzu. Der Grundwert Vertrauen wandelt sich zunehmend in Misstrauen. Doch es gibt auch Lichtblicke. Dieser Tage schicken SBB und SRG ein rollendes Klassenzimmer in einem SBB-Wagen durch die Schweiz. Darin werden Schüler für das Thema Fake News sensibilisiert. Auch sind Forscher daran, Software für eine automatisierte Erkennung von Fake News zu programmieren. Bleibt zu hoffen, dass dieser vertraut werden kann. Denn mit Vertrauen ist das Leben einfacher. G A B R I EL TI N GU ELY
hotellerie-gastronomie.ch
Von der Beilage zum Highlight auf dem Teller
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