HGH No 19
PROCHAINE PARUTION LE 16 AOÛT
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 19 juillet 2023
Édition romande
Art & vin
Des artisanes de talent participeront à la Journée professionnelle
Une exposition en plein air à Lausanne
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hotellerie-gastronomie.ch
Hôtellerie
Œnologie
Tim Weiland Depuis 2018, Tim Weiland dirige The Alpina Gstaad qui vient d’être récompensé par Falstaff. Portrait d’un parfait polyglotte qui a grandi entre Haïti, le Kenya et l’Afrique du Sud. Page 4
Un Mondial du Fendant, enfin!
Quels remèdes contre le stress qui pousse les employés à s’en aller?
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De 1927 à 1935, la plage d’Ouchy – née sous l’impulsion du Beau-Rivage Palace – a fait le bonheur des estivants; la tradition renaît cette année, avec en prime la dégustation de cocktails maison.
DR
PAYSAGES LIQUIDES À SIROTER CET ÉTÉ C’est un paysage nouveau qui émerge depuis quelques années, porté par l’essor de la mixologie, où déferle une inventivité aromatique, technique et langagière inouïe. Des néologismes – souvent anglo-saxons, quoique pas uniquement –, des mots étranges, acronymes ou traductions barbares (réappropriation culturelle, diront certains?) fleurissent de blogs en bars
et de manuels culinaires en rayons de grandes surfaces. Des recettes imaginées par les Aztèques ou les Romains ressurgissent, des méthodes de fermentation ancestrales sont revisitées, qu’elles viennent de Mongolie, du Japon, d’Amérique centrale ou d’Europe de l’Est, alors que Cuba et Hawaï déroulent leur exotisme tentateur. Bref, c’est un joyeux méli-mélo
AZA 6002 LUZERN
de trucs millénaires d’un peu partout et de gimmicks imaginés dans des labos futuristes qui s’offre à nous sous forme liquide à l’heure d’aborder l’été. Si vous en êtes restés aux seuls smoothies, préparez-vous à aimer (ou pas) les kéfir, tibico, kombucha, boza, tedj, hydromel, shrub, mais aussi les tepache, chicha morada, frozé, slush ou slushy (voire barbotine au Canada).
La dominante? La grande tribu des boissons fermentées, si populaires qu’elles squattent nos grandes surfaces, inspirent des start-up à succès, et qu’on se refile les ferments ou les graines mères pour les confectionner chez soi, à nos heures perdues. Une gamme a priori plus saine que les éternels sodas et breuvages sucrés sans modération. Ces nouveaux-venus et
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
Post CH AG
quelques autres vont nous accompagner tout l’été et au-delà, servis frappés de préférence, purs ou pour diluer cocktails et mocktails. Le point avec l’experte Diane Blanch, directrice du restauration doublement étoilé d’Anne-Sophie Pic à Lausanne, et as de la sommellerie. Suite en page 5
Paraît le mercredi
230706_Inserat_Ernst_H&G_Sommerwünsche_19-23_F.pdf
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06.07.2023
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