HGH No 18
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIX e année
Lausanne, le 17 juillet 2024
CC N T
Appel à candidature pour le Prix international Arsnova de cuisine d’auteur
Salaires minimums: pas d’accord
Page 2
Page 2
Édition romande
Te n d a n c e s
Prochaine parution le 14 août
Boulangerie-confiserie
Hanni Rützler La chercheuse autrichienne publie chaque année un rapport très attendu sur les tendances dans la restauration et la consommation. Elle nous accorde une interview exclusive. Page 3
Améliorations pour les employés
HGU Focus peut compter sur le soutien de précieux partenaires
Page 4
Page 7
Si l’Arc lémanique et tout particulièrement la ville de Morges ont été touchés par les intempéries, c’est en Valais, au Tessin et dans les Grisons que les dégâts ont été les plus importants.
K E YS TO N E-AT S
L’ÉTÉ DE TOUTES LES CATASTROPHES «Un malheur n’arrive jamais seul.» Aucun proverbe ne convient mieux à l’été 2024, qui, dans les cantons du Tessin, des Grisons et du Valais, devrait entrer dans l’histoire comme l’été de toutes les catastrophes. Bien que le secteur touristique suisse se porte globalement bien sur le plan économique, certaines destinations et régions ont subi des revers massifs au cours des
dernières semaines. En Valais, par exemple, Zermatt et Saas-Grund ont vu des ruisseaux se transformer en rivières impétueuses et inondé les rues des villages. Divers établissements de l’hôtellerie-restauration ont ainsi été fortement endommagés, voire sont devenus inhabitables. C’est le cas de l’hôtel Eden à Saas-Grund. L’hôtelier David Burgener s’attend à ce que les tra-
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
vaux de déblaiement et de rénovation ne soient pas terminés avant la saison d’hiver et que leur coût s’élève à plusieurs millions de francs. Pourtant, en début de saison, tout semblait aller pour le mieux, puisque l’Eden était pratiquement complet jusqu’à l’automne. Les observateurs espèrent maintenant que les clients n’annuleront pas complètement leur séjour,
mais qu’ils le reportent à 2025. Au Tessin et dans les Grisons, des torrents incontrôlables ont également causé d’importants dégâts. Les images des catastrophes naturelles qui ont frappé les esprits incitent les clients qui avaient déjà réservé à annuler leur séjour, ce qui a par chance déclenché une vague de solidarité. Ainsi, l’équipe organisatrice du festival Shankra, qui
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
aurait dû avoir lieu en juillet à Lostallo (GR), a proposé d’aider la population à nettoyer les lieux. Via les réseaux sociaux, elle a encouragé d’autres fans de la transe psychédélique à offrir leur aide et à se manifester auprès de l’administration communale. En outre, plusieurs cantons, comme la Thurgovie, ont fait don de leur fonds de loterie à la Chaîne du Bonheur. (R I F/P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
Frais pour l'été!
INSPIRATION ET DIVERSITÉ – POUR LES PROS
2024_0266_Cook_Magazin_2_250x46.5mm_d.indd 2
04.06.24 14:13