HGZ No 18
NÄCHSTE AUSGABE 19. JULI
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 5. Juli 2023
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aspekte
Neues Datenschutzgesetz: Das gilt es ab 1. September zu beachten.
Was Köche von der Politik fordern
Seite 5
Seite 14
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Reto Invernizzi ist dankbar und glücklich, dass er sein Hotel wiedereröffnen kann. Das «Kemmeriboden-Bad» wurde vor einem Jahr Opfer einer Flutkatastrophe. Nun geht die Geschichte weiter. Seite 10
Zwischen Wunsch und Wirklichkeit
Der Kampf gegen Food Waste erfordert einen Effort von allen.
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Seite 2
Gut kritisiert, ist halb gewonnen
Vor allem auf der Gotthardautobahn herrscht in den Sommermonaten dichter Verkehr. Die Gotthardraststätten sind bereit für die Gäste aus dem In- und Ausland.
K E YS TO N E-SDA
AUF DEN ANSTURM VORBEREITET Bald hört und liest man wieder überall Mitarbeitende zählen. Denn wir haben davon: Die kilometerlangen Staus in ein effizientes Konzept, um unsere der Zentralschweiz, vor dem Gotthard- Mitarbeitenden einzuteilen. Wir beNordportal oder entlang des Genfer- schäftigen 180 Fachkräfte, zu Spitzensees. Für die Betreiberinnen und Be- zeiten können wir auf Mitarbeitende treiber von Autobahnraststätten sind auf Zeit oder Studenten zurückgreifen. dieses die anstrengendsten Wochen Zudem sind wir einer der grössten Arim Jahr. Daniel Kaufmann, Direktor beitgeber im Kanton Uri, was ein grosder Gotthardraststätten, zu denen die ser Vorteil ist», sagt Daniel Kaufmann. Raststätten Richtung Süd und Rich- Auch bei Marché Schweiz ist man für tung Nord gehören, sieht dem An- die Reise-Hauptsaison gewappnet. sturm gelassen entgegen: «Glücklicher- «Dank unserer vorausschauenden Plaweise können wir stets auf genügend nung und punktuellen Optimierung
AZA 6002 LUZERN
der Abläufe werden wir das Mehraufkommen gut bewältigen», erklärt der Kommunikationsverant wortliche Marco Casagrande. Auch an anderen Standorten sind die Autobahnraststätten gut besucht. «Traditionell sind unsere Marché-Restaurants im bündnerischen Heidiland und die beiden Betriebe im Tessin, Bellinzona Nord und Bellinzona Sud, am besten frequentiert», erklärt Marco Casagrande weiter. Aber auch die Raststätten in Neuenk irch/LU und in Martigny/VS
Post CH AG
verzeichnen während der Sommermonate überdurchschnittliche Frequenzen. «An Ostern, Pfingsten und in den Sommerferien begrüssen wir viel mehr Gäste aus dem Ausland», sagt Daniel Kaufmann. Über das Jahr gleiche sich die Zahl der Gäste aus der Schweiz und aus dem Ausland jedoch wieder aus. Weder Marché Schweiz noch die Gotthardraststätten passen ihre Gerichte speziell der Ferienzeit an. Beide zählen auf saisonale Speisen und ein breites Angebot. DA N I EL A O EGER LI
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Wem ging es nicht auch schon so: Man freut sich Tage oder Wochen auf den Abend im Restaurant oder die kleine Auszeit im Hotel – und was passiert? Die Erwartungen werden nicht erfüllt. Ärgerlich, denn für e ine Leistung zu bezahlen, von der man sich mehr erwartet hat, ist unbefriedigend. Was nun? Um eins vorneweg zu nehmen: Niemand und wohl nichts ist gänzlich perfekt (Gott sei Dank), und Kritik ist ein natürlicher Bestandteil des Wachstumsprozesses. Doch wie bringt man sie als Gast konstruktiv an? Mit Fingerspitzengefühl und Fair Play. Denn seinem Ärger umgehend und ungefiltert auf öffentlichen Bewertungsplattformen Luft zu machen, ist keine gute Idee und kann dem Betrieb schaden. Anstatt also die Faust im Sack zu machen, habe ich gelernt, auf Ehrlichkeit zu setzen und meine Beschwerde höflich zu kommunizieren und meine Anliegen klar darzulegen. Schliesslich bin ich interessiert daran, im besten Fall zur Verbesserung beizutragen. Auf der anderen Seite erwarte ich, dass die Kritik nicht als Angriff betrachtet wird, sondern als Chance, die Dienstleistung zu optimieren, um die Erwartungen der Gäste zu übertreffen. Denn wie gerne möchte ich wiederkommen, Genuss erleben, ein schönes Trinkgeld dalassen und meine Freude über eine tolle Zeit mit der Welt teilen. A N D R E A D ECK ER
Erscheint jeweils mittwochs
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