HGZ No 17
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXIX. Jahrgang
Luzern, den 3. Juli 2024
Aspekte
Nächste Ausgabe am 17. Juli
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
So bereitet sich Vera Stocker auf die World Skills in Lyon (FR) vor.
Kampf gegen Food Waste
Gästebetreuung im Blut
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Seite 13
Seite 9
Schwerpunkt
Claudio Caser ist seit bald 40 Jahren die gute Seele der Gästebetreuung im Hotel Giardino in Ascona/TI. Er ist überzeugt, dass es Concierges auch im digitalen Zeitalter braucht.
Ohne Tradition keine Innovation
50 Lernende sorgten für das leibliche Wohl der Stars am Greenfield.
Seite 6
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20 JAHRE LERNENDENBAROMETER Wie geht es den Lernenden? Sind sie unternehmen Ipsos SA. In diesem Jahr Kommunikationsfachfrau/-mann mit ihrer Ausbildung und ihren Lehr- haben 1089 Lernende teilgenommen. Hoko. Was sich in den zwei Jahrzehnmeisterinnen und Lehrmeistern zu- Die Umfrage wurde als Online-Befra- ten nicht verändert hat, ist die Qualität frieden? Und bleiben sie dem Gastge- gung vom 16. April bis 24. Mai 2024 der Ausbildner. Schon 2004 beurteilwerbe und ihrem erlernten Beruf treu? durchgeführt. In den letzten zwanzig ten drei von vier Lernenden die fachliUm Antworten auf diese Fragen zu fin- Jahren hat sich im Gastgewerbe und in che Qualifikation ihrer Berufsbildner den, hat die Hotel & Gastro Union im der Hotellerie viel verändert. Auch was als gut. Trotzdem wollten nur 26 ProJahr 2004 zum ersten Mal eine gross- die Ausbildung des Berufsnachwuchs zent der Lernenden nach der Ausbilangelegte Umfrage bei den Lernenden betrifft. So wurden die bestehenden dung auf jeden Fall im Gastgewerbe gemacht. Der Lernenden-Barometer Grundbildungen mehrfach einer Revi- und in der Hotellerie bleiben. Heute wird seither jedes Jahr im Auftrag der sion unterzogen. Zudem entstanden sind es immerhin 33 Prozent. Weitere Hotel & Gastro Union erhoben. Dies neue Grundbildungen wie Systemgas- 24 Prozent der aktuellen Lernenden vom Markt- und Sozialforschungs- tronomiefachfrau/-mann und Hotel- sagen, dass sie vermutlich auf dem
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erlernten Beruf bleiben werden. 2004 lag dieser Wert ein Prozent höher. Während die meisten Antworten der Lernenden in den letzten zwanzig Jahren kaum Unterschiede aufweisen, hat sich der Lernenden-Barometer selbst stark verändert. Zum einen werden inzwischen auch Lernende aus Backstube und Pâtisserie einbezogen, zum anderen werden die Lernenden vertieft und zu breiteren Themen befragt.
www.RotorLips.ch Rotor Lips AG 3661 Uetendorf 033 346 70 70
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«Meine Branche. Mein Job.»
Elend und Hoffnung zugleich Und wieder eine schlechte Nachricht aus der Bäckerbranche: Kurz vor ihrem 70-jährigen Firmenjubiläum warf am vergangenen Samstag die Erni-Bäckerei in Wolfwil/SO zum letzten Mal den Ofen an. Beinahe wöchentlich macht irgendwo in der Schweiz ein Traditionsbetrieb den Laden dicht. Nach Schätzungen des Schweizer Bäcker-Confiseurmeister-Verbands SBC könnten es dieses Jahr wieder bis zu 80 Schliessungen sein. Seit dem Jahr 2000 schmolz d ie Zahl der Verkaufsstellen von 3300 auf heute knapp 2500. In einer aktuellen Umfrage des SBC nennen die Verbandsmitglieder besonders die Entwicklung der Personal-und Betriebskosten sowie den anhaltenden Personalmangel als die hauptsächlichen unternehmerischen Heraus- forderungen. Die zunehmende Industrialisierung und Filialisierung der Branche mag dem Handwerkerherz wehtun. Andererseits sind grössere Betriebe wohl eher in der Lage, flexiblere Arbeitszeiten und höhere Löhne anzubieten. Apropos Geld: Die Sozialpartner haben sich unlängst auf einen neuen Gesamtarbeitsvertrag geeinigt, der dem Ansehen der B äckerund Confiseurberufe guttun und dem einen oder anderen Schulabgänger Mut machen dürfte, eine Lehre in dieser B ranche zu beginnen. Mehr dazu auf Seite 5. J Ö RG R U P P ELT
Version Pierina!
hotellerie-gastronomie.ch 1
07.05.2024
16:42:56
Meh r ! ng u t h c a e B