HGZ No 17
NÄCHSTE AUSGABE 5. JULI
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 21. Juni 2023
Aspekte
Pe r s ö n l i c h
Bier und Käse – Mut zum Erlebnis
Die HospitalityBranche im Zeichen des Wandels.
Seite 16
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Diego Bastos ist schweizerisch-argentinischer Doppel- bürger. Er hatte viele Berufe, bevor er in einem Progressokurs seine Liebe zum Serviceberuf entdeckte. Wenn es multikulturell zugeht, ist er in seinem Element.
Seite 14
hotellerie-gastronomie.ch
Kulinarik
Industriebrachen: Chance für die Gastronomie
Kochnati: Nun wollen die Weltmeister auch den Olympiatitel.
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Seite 18
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Wer finanziert die Rente? Seit der Gründung vor 75 Jahren streiten sich Politiker über die Finanzierung der Alters- und Hinterlassenenversicherung AHV. Im Umlageverfahren finanziert, müssen sich Ausgaben und Einnahmen die Waage halten. Ohne Reformen wäre der AHV-Fonds Ende 2028 vollständig geleert. Im Jahr 2022 nahmen das Volk und die Stände die Reform AHV 21 an. Zwei Massnahmen sollen die AHV bis 2030 sichern: Die schrittweise Erhöhung des Rentenalters der Frauen von 64 auf 65 Jahre sowie zusätzliche 0,4 Mehrwertsteuer-Prozente auf den Normalsatz von heute 7,7 Prozent. Weitere Reformen sind notwendig. Vergangene Woche hat der Nationalrat die Renteninitiative abgelehnt. Diese verlangte eine Erhöhung des Rentenalters auf 66 Jahre und danach eine Koppelung an die Lebenserwartung. Vor allem junge Menschen, die am Anfang ihres Erwerbslebens stehen, wären davon betroffen. Travail Suisse begrüsst diesen Entscheid. Gleichzeitig bedauert der unabhängige Dachverband der Arbeitnehmenden, dass der Nationalrat ein Postulat ablehnte, gemäss dem der Bundesrat prüfen sollte, wie die zweckgebundene Besteuerung hoher Vermögen zur Mitfinanzierung der AHV beitragen könnte. Die AHV beschäftigt uns also bis ans Ende unserer Tage.
Quinoa aus Schweizer Produktion ist eine Kulturpflanze im Sinn von «plant-based cuisine» und «planetary health diet», wie sie Hanni Rützler im neuen Foodreport beschreibt. K EYS TO N E-SDA
JETZT IST ES ZEIT ZU HANDELN Soeben hat Hanni Rützler den elften Foodreport publiziert. Darin legt sie den Fokus neu auf Schwerpunkte und deren Umsetzung. «In den vergangenen zehn Jahren haben wir viel gedacht und Trends definiert», sagt die Ernährungswissenschaftlerin. «Wir wissen, was gut für uns und die Umwelt wäre. Doch beim Handeln stockt es. Langsam läuft uns die Zeit davon.» In einem Gespräch mit ihr ergänzt Harry Gatterer, Direktor des Zukunftsinstituts in Frankfurt am Main (DE) und
AZA 6002 LUZERN
Herausgeber des Foodreports: «Die Zukunft ist kein Möglichkeitsraum. Zehn Foodreports sind ein gutes Fundament. Entscheidungen für unsere Zukunft müssen wir jetzt treffen.» Nur: Veränderungen sind immer auch mit Ängsten verbunden. «Aus den vielen Trends einen herauspicken und schnell das grosse Geschäft machen, funktioniert nicht», ist Hanni Rützler überzeugt. «Man muss schon schauen, welche Zukunft man gestalten will und was zum Unternehmen passt.» So
Post CH AG
nennt sie einen Schwerpunkt zum aus frischen Zutaten auf den Tisch. Wandel der Esskultur «plants for fu- «Mich überrascht das Tempo, mit ture», einen Plan für die Zukunft, aber dem die Gemeinschaftsgastronomie auch konkret Pflanzen für die Zukunft. die pflanzenbasierte Küche alltagsFleisch, bisher eine Leitsubstanz, tritt tauglich gemacht hat», stellt Hanni in den Hintergrund. Die Industrie Rützler fest. «Wir werden zwar nicht wittert mit «Ersatzprodukten», dem zu Veganern, entdecken jedoch eine «plant-based Food» aus pflanzlichen neue Liebe zum Pflanzlichen.» Daraus Baustoffen, Goldgräberstimmung. Weil folgert sie die «planetary health diet». es zu jedem Trend einen Gegentrend Klar kommuniziert, verbindet diese gibt, antwortet die Gastronomie mit die Pflanzenproduktion ohne Chemie der «plant-based Cuisine». Dabei kom- mit Produkten von Tieren aus artgemen überwiegend pflanzliche Gerichte rechter Haltung. (G A B)
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern 230524_Inserat_Ernst_H&G_Tagliatelle-3-Ei_17-23_D.pdf
G A B R I EL TI N GU ELY
Version Pierina!
Erscheint jeweils mittwochs 1
25.05.2023
14:35:21
DÉLIFR ANCE SUISSE
LIVE EVERYDAY DELICIOUS «Meine Branche. Mein Team.» delifrance.ch
Meh r ! ng u t h c a e B