HGZ No 15
NÄCHSTE AUSGABE 7. JUNI
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 24. Mai 2023
Aspekte
Klima und Mindeststeuer: Die Schweiz stimmt am 18. Juni ab.
Kochen mit der Klimabilanz
Seite 8
Seite 13
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Jean Baldo ist blind geboren. Das hat ihn aber nicht von einer Karriere im Gastgewerbe abgehalten. Unter anderem unterrichtet er Tourismusstudenten und betreibt einen Audio-Blog.
Süsse Träume für zufriedene Gäste
Terravin: 60 Jahre im Dienst der Waadtländer Weinqualität.
Seite 6
Seite 15
Seite 10
Wenn der Computer die Gäste vergrault
Bereits über 13 000 Gastgewerbler fordern mit ihrer Unterschrift bei «Gemeinsam gegen Personalmangel» bessere Ausbildung, mehr Wertschätzung und höhere Löhne.
FI LI PA P EI X EI RO
FACHKRÄFTE: PROBLEM GELÖST? Mitte Mai präsentierten Ecoplan (Forschung und Beratung in Wirtschaft und Politik) und Marcus Roller (Forschungsstelle Tourismus an der Universität Bern) ein brisantes Papier. Darin analysieren sie die «Arbeitsmarktflüsse in die und aus der Gastronomie und Beherbergung». Fazit: Die Abflusswahrscheinlichkeit, die Abwanderung von Mitarbeitenden aus der Gastronomie in andere Branchen, erreichte 2019/2020 während des ersten Corona-Lockdowns mit 31,64 Prozent einen
Höhepunkt. Seither sank die Abflusswahrscheinlichkeit auf 19,64 Prozent in der Periode 2021/2022. Ist mit abnehmender Abwanderung das Problem Fachkräftemangel gelöst? «Auf keinen Fall», sagt Roger Lang, Leiter Rechtsdienst bei der Hotel & Gastro Union. Das Rekordjahr 2019 hatte den Mitarbeitenden viel abverlangt. Zum Fachkräftemangel kamen hohe Logiernächte- und Konsumationszahlen. Das führte zu Stress und weniger Freizeit, was die Situation verschärfte. «Trotz
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Rekordjahr und harter Arbeit konnten die Mitarbeitenden finanziell kaum davon profitieren», sagt Roger Lang. Wie die Analyse zeigt, liegt die Abflusswahrscheinlichkeit heute zwar tiefer als vor der Pandemie (29,36 % in 2018/2019) aber immer noch viel höher als im Durchschnitt aller anderen Branchen (siehe Statistik auf Seite 4). «Der Mangel an Mitarbeitenden wird sich zuspitzen», ist Roger Lang überzeugt. «Neben weiterhin hohen Abflüssen aus der Branche sinken die
Lehrlingszahlen dramatisch.» Bei all dem ist die Altersdemografie noch nicht eingerechnet. In wenigen Jahren gehen die geburtenstarken Babyboomer-Jahrgänge in Rente. Dass es Zuflüsse aus anderen Branchen gibt, ist erfreulich. «Diese müssen wir mit gezielter Aus- und Weiterbildung schnellstmöglich zu Fachkräften ausbilden. Das Weiterbildungskonzept L-GAV und die damit verbundenen Subventionen sind wichtig und werden rege genutzt», so Roger Lang. (G A B)
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
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Zahlungserinnerung! Bei diesem Betreff im Mail fuhr es mir durch Mark und Bein. Der Absender: ein Campingplatz im Tessin, bei dem ich zwei Übernachtungen gebucht hatte. Nicht auf direktem Weg, sondern über ein Schweizer Reisebüro. Von diesem habe ich von meinen Geschwistern zum Geburtstag Gutscheine bekommen. Für die Buchung habe ich diese an den Übernachtungsbetrag gegeben und die Differenz umgehend per Twint beglichen. Und nun das. Zahlungserinnerung! Das dazu gehörende Schreiben war nicht netter formuliert: «Nach Überprüfung unserer Unterlagen und vorbehaltlich eines Fehlers unsererseits, mussten wir feststellen, dass Sie uns nach wie vor einen Betrag in Höhe von CHF 0.00 schulden.» Wenn kein Betrag offen ist, wieso erhalte ich dieses Schreiben? Und warum in diesem Tonfall? Sieht so die Customer Journey aus, bei der man den Gast bereits vor seiner Abreise abholen will? Ich aber freute mich ob dieses Schreibens nicht mehr auf die Reise. Am Tag X sind wir dann doch zu diesem Camping gereist. Zum Glück. Der Empfang war herzlich, der Aufenthalt tipptopp. Die Moral der Geschichte: Ein Computer kann den Menschen nicht ersetzen. Doch dieser sollte die computergenerierten Texte im Griff haben. R U T H M A R EN D I N G
Erscheint jeweils mittwochs
ZUM SOMMERLICHEN REZEPT!
09.05.23 14:33