HGZ No 15
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXIX. Jahrgang
Luzern, den 5. Juni 2024
Schwerpunkt
So packt das Spital Waid mehr Nährstoffe in kleinere Portionen.
Gutes Logis für gute Mitarbeitende
Seite 15
Seite 6
Nächste Ausgabe am 19. Juni
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Aspekte
Für besseren Service Heinz Gerig von Hotel & Gastro Formation Schweiz ist überzeugt, dass die Ausbildung im Service oft zu kurz kommt – auf Kosten der Gäste.
50 Jahre Jeunes Restaurateurs
Die Halbfinalisten des Wettbewerbs Goldener Koch stehen fest.
Seite 17
Seite 5
Seite 11
Investitionen in die Sicherheit können nie zu viel sein
Die Friedenskonferenz auf dem Bürgenstock ist ausgezeichnete Werbung für die Schweiz und die Region. Für die touristischen Akteure ist sie aber auch eine Herausforderung.
K E YS TO N E-SDA
ES HERRSCHT VERHALTENE FREUDE In rund einer Woche treffen sich Staats- Luzern Tourismus freut man sich auf sprechen von zahlreichen Stornierun- deutenden internationalen Kongressen und Regierungschefs aus der ganzen die weltweite Aufmerksamkeit. Im sel- gen. Ein paar Tage später seien dann sei seit 1873 eine der Kernkompetenzen Welt auf dem Bürgenstock im Kanton ben Atemzug betonen die Touristiker wieder einzelne Buchungen reingekom- des Resorts. Ab Mai herrsche im Hotel Nidwalden, um über Frieden in der Uk- aber, dass sie in keiner Weise politisch men. Man spürt ein gewisses Unwohl- jeweils Hochsaison, und es seien bereits raine zu debattieren. Touristisch gese- engagiert seien. Bei Luzern Tourismus sein der touristischen und gastronomi- über 700 Mitarbeitende vor Ort. «Ich hen könnte man meinen, dass dieser heisst es, dass man sich über die zu- schen Akteure. Im Bürgenstock Resort gehe davon aus, dass diese Anzahl ausAnlass wie Ostern und Weihnachten sätzlich gebuchten Hotelzimmer freue: hingegen laufen die Vorbereitungen auf reichen wird», sagt Franzen weiter. gleichzeitig ist. Die von der Hotellerie «Schon in den vergangenen Monaten Hochtouren: «Wir erwarten bis zu 1000 Sollte man kurzfristig zusätzliches PerGastronomie Zeitung angefragten Tou- waren die Hotels sehr gut gebucht. In Teilnehmende, davon werden wir rund sonal benötigen, könne man auf Mitarrismusorganisationen in der Region ge- den letzten Wochen sind die Buchungen 500 Personen bei uns beherbergen», beitende aus den Schwesternhotels, ben jedoch nur sehr zurückhaltend Aus- nochmals deutlich angestiegen.» An- sagt Hoteldirektor Chris Franzen. Die dem «Schweizerhof» in Bern und dem kunft: Man wolle den Ball flach halten, dere Auskunftspersonen, die nicht Unterbringung hochrangiger Persön- «Royal Savoy Hotel & Spa» in Lausanne/ heisst es mehrfach. Bei Nidwalden und namentlich genannt werden möchten, lichkeiten und die Organisation von be- VD, zurückgreifen. DA N I EL A O EG ER LI
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Welche Tragödie! Am Ballermann auf der spanischen Ferieninsel Mallorca stürzte ein voll besetztes Restaurant ein. Dabei gab es 4 Tote und 16 teils Schwerverletzte. Unter den Verstor benen befand sich der Chef des Beach Clubs, eine Servicean gestellte und ein auf der Insel bekannter Türsteher. Vor allem das Schicksal jenes Türstehers hat mich berührt. Dieser machte sich vor ein paar Jahren als Lebensretter einen Namen, weil er einen spanischen Touristen vor dem Ertrinken rettete. Nach seinem überraschenden Hinschied wurde ein Weggefährte in der «Mallorca Zeitung» mit den Worten zitiert: «Er arbeitete dort, wo es täglich Schlägereien gibt. Passiert ist ihm nie etwas. Und dann geht er nur mal zum Essen und über ihm stürzt die Decke ein.» Eine solche Tragödie führt einem wieder vor Augen, wie wichtig es ist, Gesetze und Bauvorschriften zu beachten, auch wenn sie uns manchmal übertrieben erscheinen. Es erinnert uns daran, dass das Leben unberechenbar ist und jederzeit Unvorhergesehenes passieren kann. Dennoch ist es ein Signal, den eigenen Betrieb auf Sicherheit zu durchleuchten. Es braucht ja nicht gleich eine Statikabklärung. Das kann damit beginnen, die Feuerlöscher überprüfen zu lassen oder zugestellte Notausgänge freizuschaufeln. R U T H M A R EN D I N G
Version Pierina!
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Meh r ! ng u t h c a e B