HGH No 14
PROCHAINE PARUTION LE 24 MAI
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 17 mai 2023
Édition romande
Œnologie
Plaidoyer pour l’instauration de bonnes conditions de travail
Grains nobles: vingt-cinq et ses multiples
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Thé
Va l a i s
Valérie Peyre La maîtresse de thé et responsable des ventes de Chanoyu élabore la carte des thés de nombreux établissements. Son objectif: parachever l’expérience gustative. Page 5
hotellerie-gastronomie.ch
Les vignerons comptent sur la dôle
L’Amicale vaudoise des cuisiniers célèbre ses 85 ans
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LES APPRENTIS RECOMMANDENT LEUR MÉTIER Comme chaque année, Hotel & Gastro Union a interrogé les apprentis de l’hôtellerie-restauration au sujet de leur formation, de leurs conditions de travail et de leurs perspectives d’avenir dans le cadre d’une grande enquête représentative menée par l’institut d’études Ipsos. Au total, 1967 jeunes y ont participé, soit 600 de plus que l’an dernier. Les sondeurs leur ont notamment demandé
d’évaluer leur entreprise et leurs for- back, les efforts de leurs supérieurs mateurs. Et les résultats sont posi- sont insuffisants, même si elles affirtifs. Les trois quarts des apprentis ment que ces derniers disposent des considèrent en effet que la qualifica- qualités humaines requises pour action des professionnels qui les for- compagner des apprentis. A la quesment est «bonne» ou «très bonne». Et tion «Recommanderais-tu ta place de deux tiers d’entre eux trouvent qu’au formation?», 41 % des participants au sein de leur entreprise, le climat so- sondage ont répondu «Oui, certainecial est «bon» ou «très bon». La moi- ment», 30 % «Oui, sans doute» – et 11 % tié des personnes interrogées esti- «Non, certainement pas». Comme dement par contre qu’en termes de feed- puis plusieurs années, 30 % des jeunes
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en formation savent déjà qu’ils quitteront la branche après la procédure de qualification. Et les raisons qu’ils invoquent sont les mêmes que par le passé: la pénibilité des horaires de travail (55 %), le manque de considération de la part de leurs supérieurs hiérarchiques (28 %) et l’insuffisance des salaires (21 %). L’étude montre aussi que les apprentis qui souhaitent continuer à travailler dans la branche sont
conscients de ces problèmes, mais que leur amour du métier est suffisant pour les compenser. Pour connaître les autres sujets qui intéressent les apprentis et savoir dans quelle mesure les jeunes sont impactés par la pénurie de personnel, découvrez dans le détail les résultats de la grande enquête de Hotel & Gastro Union. Suite en pages 6 et 7
Paraît le mercredi 230321_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_08-23_F.pdf
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