HGZ No 14
NÄCHSTE AUSGABE 24. MAI
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 17. Mai 2023
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aktuell
Der Weg über die höhere Berufsbildung zum Diätkoch ist gefragt.
Nachhaltigkeit im Tourismus – wie geht das?
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Pe r s ö n l i c h
Sabrina Camenzind trat in grosse Fussstapfen. Seit 100 Tagen ist sie Direktorin von Hotel & Gastro Formation. Sie ist überzeugt, dass der Wissenstransfer in der Branche neu organisiert werden muss.
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Käse – ein Kulturgut auf dem Teller
Erfolgreiche Gespräche hängen auch von der Körpersprache ab.
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LERNENDE EMPFEHLEN IHRE BERUFE Die Hotel & Gastro Union hat auch dieses Jahr die Lernenden nach ihrer Ausbildungs- und Arbeitssituation sowie ihren Zukunftsplänen befragt. An der repräsentativen Umfrage, die durch das Forschungsinstitut Ipsos erfolgte, haben 1967 Lernende teilgenommen. Das sind 600 Teilnehmende mehr als im Vorjahr. Unter anderem wurden die Lernenden gebeten, ihre Lehrbetriebe und ihre Ausbildner zu bewerten. Erfreulich ist: Drei von vier Lernenden beurteilen die fachliche Qualifikation
Herzlichkeit statt Perfektion
ihrer Berufsbildner als gut bis sehr gut. antworten 41 Prozent der Befragten der meistgenannten Gründe, die BranUnd mehr als zwei Drittel der Lernen- mit einem: «Ja, bestimmt!» Weitere che zu verlassen, stehen auch dieses den finden, dass in ihrem Lehrbetrieb 30 Prozent sagen: «Ja, eher schon.» Jahr die Arbeitszeiten (55 %), die fehein gutes oder sogar sehr gutes zwi- Allerdings würden auch elf Prozent lende Wertschätzung seitens der Vorschenmenschliches Klima herrscht. ihren Ausbildungsplatz auf keinen gesetzten (28 %) und der Lohn (21 %). Demgegenüber bemängelt die Hälfte Fall weiterempfehlen. Seit Jahren Die Lernenden, die ihrem Beruf treu der Lernenden, dass sie kein regelmäs- praktisch unverändert ist die Zahl der bleiben wollen, sehen zwar die Nachsiges Feedback von ihrem Vorgesetz- jungen Berufsleute (30 %), die schon teile, doch die Freude am Beruf ist ihten erhält, und dies, obwohl sie ihrem während der Lehrzeit wissen, dass sie nen wichtiger. Was die Lernenden sonst Ausbildner in Sachen Betreuung von nach dem Qualifikationsverfahren noch bewegt und wie sie vom FachkräfLernenden gute Soft skills attestiert. die Branche verlassen werden. Die temangel betroffen sind, folgt auf den Auf die Frage: «Würdest du deinen Gründe dafür sind ebenfalls seit JahAusbildungsplatz weiterempfehlen?», ren unverändert. Auf der Rangliste Seiten 6 und 7
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Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Letztens war ich mit einer Gruppe von Freunden in einem meiner Stammlokale. Es war Samstag, das Restaurant restlos ausgebucht und fast alle Gäste waren gleichzeitig eingetroffen. Hinzu kam ein kurzfristiger Ausfall beim Servicepersonal. Entsprechend lief dann auch nicht alles rund an diesem Abend. Sowohl auf Vorspeise wie auch Hauptgang mussten wir lange warten. Bei der Bestellung ging ein Gericht ganz vergessen und am Ende stand ein Cocktail zu viel auf der Rechnung. Ein kompletter Reinfall also? Keineswegs! Die langen Wartezeiten hatten wir aufgrund der sofort servierten Getränke und der guten Stimmung im Restaurant kaum bemerkt. Für das vergessen gegangene Menü gab es nicht nur eine äusserst herzliche Entschuldigung, sondern auch einen offerierten Absacker. Und beim Bezahlen der Rechnung war die Stimmung so gut, dass das falsch verbuchte Getränk zum Running Gag wurde und weder unsere Laune trübte noch das Trinkgeld schmälerte. Ein gelungener Abend also – zu welchem neben dem guten Essen vor allem der herzliche Service beigetragen hat. Dieser ist für mich das A und O im Restaurant: Er kann kleine Fehler charmant ausbügeln und dafür sorgen, dass sich die Gäste rundum wohlfühlen. Das Ziel muss nicht Perfektion sein – sondern Herzlichkeit. A N G EL A H Ü P P I
Erscheint jeweils mittwochs 230321_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_08-23_D.pdf
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