HGZ No 14
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXIX. Jahrgang
Luzern, den 29. Mai 2024
Horizonte
Rudolf Steiner begründete vor 100 Jahren die biodynamische Landwirtschaft.
Lernende gehen ran ans Fleisch
Seite 2
Seite 15
Nächste Ausgabe am 5. Juni
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Hotel & Gastro Union
Schwerpunkt
Stefan Unternährer geht in Pension. Der Leiter des Rechtsdienstes der Hotel & Gastro Union hat über drei Jahrzehnte die Arbeitsbedingungen im Gastgewerbe massgeblich mitgeprägt.
Mehr Profit durch Revenue Management
Olivier Collin erschafft an einem unspektakulären Ort etwas Grosses.
Seite 6
Seite 13
Seite 19
Steigende Preise reichen nicht
Nicola Luigi Hohler und Samantha Dean sind die Sieger der 13. Servicemeisterschaft. Sie sind für die nächsten zwei Jahre Botschafter ihres Berufs.
N I L S K U RT H
SIE SIND SERVICEMEISTER ! Mit gespannter Erwartung reisten am vergangenen Sonntag rund 100 Gäste ins Neuro Campus Hotel Das Morgen in Vitznau/LU. Wer wird Servicemeister oder Servicemeisterin 2024? Wer wird den Berufsverband Service/Restauration für die nächsten zwei Jahre als Botschafter vertreten? Am Nachmittag wurde das Geheimnis dann gelüftet: Der Servicemeister 2024 kommt aus dem Tessin und heisst Nicola Luigi Hohler. Der 34-jährige Chef de service im Romantik Hotel Castello See-
AZA 6002 LUZERN
n ö h c S hier, ? t h c i n Bewerben Sie hier Ihr Produkt! Wir beraten Sie: 041 418 24 44
schloss in Ascona erreichte in der Ka- meisterin. «Ich habe nicht mit dem tegorie Ausgelernt die höchste Punkt- Sieg gerechnet», sagt sie. «Ich bin allen zahl. «Der Sieg bedeutet mir sehr viel», sehr dankbar, die mich unterstützt sagt er. «Unser Beruf ist nicht immer haben und freue mich, den Berufsvereinfach, die Tage sind intensiv, und wir band in den nächsten zwei Jahren verarbeiten, wenn andere freihaben.» Ei- treten zu können.» nen Wettbewerb wie die ServicemeisDer Wettbewerb fand vom 26. April terschaft finde er deshalb besonders bis zum 2. Mai an der Messe Luga in wichtig. In der Kategorie Lernende hat Luzern statt. 23 Teilnehmende traten sich eine Schaffhauserin den Sieg gesi- an und stellten sich acht Aufgaben. Sie chert: Die 19-jährige Samantha Dean, flambierten, dekantierten Wein, zeigLernende im zweiten Ausbildungsjahr ten ihr Wissen beim Käseservice, beim «Kronenhof», ist Junior-Service- reiteten ein Tatar zu und kreierten
Post CH AG
Mocktails und Kaffeegetränke. Wichtiger Bestandteil des Wettbewerbs waren die Erlebnistische, welche die Teilnehmenden zum Thema «Auf Reisen» dekorierten. Jeden Tag konnte das P ublikum für den schönsten Tisch abstimmen. Aus den Tagessiegern holte sich Simão Carvalho Goncalves, Lernender im zweiten Ausbildungsjahr im Hotel Storchen in Zürich, den Preis für den insgesamt besten Tisch. Seite 4
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern 240507_Inserat_ERNST_Lumaconi Napoli-kf_HGZ_Nr.14_D-F.pdf
Schweizer Hoteliers konnten zwei Jahre in Folge die Preise anheben, und der Aufwärtstrend bei den Logiernächten hält an. Sie haben Glück. Doch höhere Verkaufspreise bedeuten nicht unbedingt mehr Geld in der Kasse. So stiegen die Preise für Olivenöl in den letzten zwölf Monaten je nach Herkunft um bis zu 60 Prozent. Trotzdem fehlt den Bauern das Geld. Denn Umwelteinflüsse vermindern zunehmend die Erntemengen. In Spanien setzt die Dürre den Olivenbäumen zu. In Süditalien lässt ein Bakterium die Bäume absterben. Kakao ist so teuer wie lange nicht mehr. Der Ab-HofPreis war im April einiges höher als der, den Fairtrade-Organisationen wie Max Havelaar als absolutes Minimum berechneten. Weil die Bauern jedoch 30 Prozent weniger ernten konnten, fehlt auch dort das Geld. Beim Kaffee explodieren die Preise ebenfalls. Doch in Brasilien, dem grössten Produzenten, können viele Pflanzer nicht davon profitieren. Aufgrund von Tiefstpreisen, die bisher für Rohkaffee bezahlt wurden, diversifizierten sie und setzten auf besser bezahlte Kulturen. Damit wir weiterhin Olivenöl, Kaffee und Schokolade geniessen können, müssten wir heute noch mehr dafür ausgeben. Denn bis Neupflanzungen Früchte tragen, vergehen drei bis fünf Jahre intensiver Arbeit. Und die muss finanziert werden. G A B R I EL TI N GU ELY
Version Pierina!
hotellerie-gastronomie.ch 1
07.05.2024
16:38:21
Mühl e?
Meh r ! ng Beachtu shop.victor-meyer.ch