HGH No 13
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIX e année
Lausanne, le 15 mai 2024
Association
Plusieurs villes de Suisse sont en lice pour accueillir la finale de l’Eurovision
Les Grandes Tables Suisses s’étoffent
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Édition romande
Formation
Prochaine parution le 29 mai
Gastronomie
Frédéric Auderset Le chef de cuisine avec brevet fédéral est enseignant en éducation nutritionnelle à Meyrin, où il partage son savoir-faire et son expérience avec des jeunes de tous horizons. Page 7
Luciole allume La Chauxde-Fonds
Découvrez quelques-uns des nouveaux produits de la branche
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La marraine de la quatrième édition de Afrik Festifood est la cheffe Anto Cocagne, d’origine gabonaise, qui propose une cuisine minimaliste, illustrée à merveille par ce beignet au haricot rouge et poivre de Penja.
DR
LES CUISINES D’AFRIQUE À L’HONNEUR C’est le samedi 8 juin que se tiendra à Genève la quatrième édition de Afrik Festifood, la manifestation lancée en 2020 par Angèle Monteleone, également à l’origine du festival Afrik, Rire & Culture, qui célèbre les cultures africaines et afrodescendantes. L’édition 2024 de ce rendez-vous gourmand au casting entièrement féminin – une première – prendra la forme d’un
dîner de gala organisé à l’hôtel Marriott de Genève, où sera servi un menu de sept plats mariant les produits du terroir afrodescendant et du terroir helvétique. A l’instar des précédentes années, les quatre cheffes invitées élaboreront ensemble les différents plats, afin de proposer une série de créations inédites. Le casting? La marraine est la cheffe d’origine gabonaise
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
Anto Cocagne, formée en France, notamment à la Grande école hôtelière Ferrandi à Paris, et autrice d’une cuisine minimaliste aux influences à la fois françaises et africaines. Née à Casablanca, au Maroc, la cheffe pâtissière Aya Belkahia s’est, elle, formée à l’institut Le Cordon Bleu Paris, avant de travailler auprès de plusieurs MOF et de proposer, dès 2013, sa pâtisse-
rie tout en finesse dans sa ville natale. De son côté, la cheffe Ker Astou, d’origine sénégalaise et vietnamienne, a appris le métier auprès de chefs renommés tels que Thierry Marx et Eric Mignard, puis dans d’autres brigades étoilées, avant de développer une cuisine fusion à Pornichet. Enfin, la cheffe Ahlem Nguili, d’origine tunisienne et née à Paris, est venue à la cui-
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
sine après une première vie de juriste, pratiquant d’abord le métier en autodidacte puis se formant au Lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant à Paris. Les places se réservent en ligne (afrikfestifood.com), et, au cours de la soirée, plusieurs intermèdes (notamment musicaux) sont prévus. Suite en page 3
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