HGH No 11
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXIX e année
Lausanne, le 1er mai 2024
Formation
Travail Suisse s’engage pour la protection des salaires helvétiques
Fin de l’Ecole hôtelière de Zurich?
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Prochaine parution le 8 mai
Édition romande
La Cuisine des Jeunes
Œnologie
Jonas Gründler « En cuisine, tout commence par la confection des produits»: c’est cette vérité simple aux allures de mantra qui a poussé le finaliste de La Cuisine des Jeunes à choisir le métier de cuisinier. Page 4
L’embellie viticole de l’Alto Piemonte
Découvrez les cours et formations destinés aux professionnels
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Avant d’être un hôtel de charme, qui privilégie la clientèle suisse, le Castel de Daval, dans la plaine du Rhône, près de Sierre, était un château... d’eau, complètement transformé et réaménagé.
DR
SUR LES TRACES DE L’ŒNOTOURISME Qu’est-ce que l’œnotourisme? Souvent, les domaines viticoles suisses en font, comme Monsieur Jourdain, de la prose: sans le savoir ... Au moment d’écrire cet article figuraient sur le site des vins du Valais 88 références. Le gros de l’offre concerne une quinzaine de balades à faire à pied, dans le vignoble. Et surtout, plus d’une cinquantaine pour des œnothèques, bars
AZA 6002 LUZERN
à vin, caveaux ou guérites, où le touriste est le plus souvent captif d’un seul producteur. On peut donc saluer le parcours piloté par l’Office du tourisme de Sion, en passant par quelques monuments insolites et fermés d’ordinaire au public (la Tour des Sorciers, les thermes romains). Ou encore le winebus Grand Cru Ville de Sion, qui fait halte, tous les samedis, de 11 h à
18 h, dans les dix caves partenaires. Alors qu’un appel à candidatures des Prix suisses d’œnotourisme 2025 est lancé, Pierre Thomas est allé faire un tour en Valais chez deux lauréats 2024, la Maison Gaillard, à Sion, prix Découverte et innovation pour ses visites en famille de la cave, et le Castel de Daval, dans la plaine du Rhône, entre Sierre et Chalais, prix Architecture et pay-
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
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240201_Inserat_ERNST-Inseratekampagne_Zöpfli 4Ei-kf_HGZ_Nr.11_D-F.pdf
sage. La compétition en est à sa septième édition. Le titre suprême, Best of Wine Tourism pour la Suisse, est revenu, l’an passé, au «train du vigneron», sur la ligne vaudoise du BièreApples-Morges (BAM). Quant au prix Art et culture, il a récompensé le parcours d’art du Domaine du Mont-d’Or (VS), à l’occasion de son 175e anniversaire. La Cave Couronne 1669, à Mo-
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rat (FR), en Restauration et hôtellerie, Wine Tours Switzerland à Maienfeld (GR), en Services et organisation, et la Cantina Settemaggio (TI), prix Artisan pour sa nouvelle cave, à Giornico, complétaient le palmarès. Qui va leur succéder? Dossiers à présenter jusqu’au 31 mai (swissoeno.ch). Suite en page 5
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Naturellement varié
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