HGH No 11
PROCHAINE PARUTION LE 3 MAI
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 26 avril 2023
Gastronomie
Le groupe NH Hotel a ouvert à Berne son premier hôtel alémanique
Mi Food Mi Raisin se dédouble
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Édition romande
hotellerie-gastronomie.ch
Alimentation
Œnologie
Walter el Nagar Les Genevois voteront sur l’inscription du droit à l’alimentation dans la Constitution. Un forum s’est tenu au Refettorio pour ébaucher les grandes lignes d’une possible loi d’application.
Les Genevois fiers de leurs vins
Peter Schoeni est membre de HGU depuis 1979; il explique pourquoi
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Auteur d’un ouvrage paru fin 2022 chez Hachette Cuisine, le chef Alan Geaam organise de juin à septembre un pop-up au Fairmont Montreux Palace dans le but de jeter «un pont entre la Suisse et le Liban».
W I K I M ED I A
BEYROUTH SUR LÉMAN Le Liban fait toujours rêver. Au-delà de son destin récent, des échos tragiques venus de Beyrouth, la cuisine libanaise reflète cet héritage, la diversité des terroirs, de l’histoire, des hommes et des produits. Porteurs de cette nostalgie, les exilés font connaître et aimer les saveurs du Liban bien au-delà de l’horizon levantin. Près de 20 000 Libanais sont installés
en Suisse et on estime la diaspora – dispersée des Etats-Unis à l’Afrique et au reste du monde – au double, voire au triple de la population résidente. De nombreux restaurants et traiteurs dans toutes les catégories revendiquent ce patrimoine aux parfums envoûtants, des livres et événements lui sont consacrés. Après La Cuisine libanaise, de Salma Hage, la somme
AZA 6002 LUZERN
des éditions Phaidon, suivie de beaucoup d’autres, le chef Alan Geaam a publié Mon Liban fin 2022 et s’apprête à faire un pop-up dans un des sites les plus enchanteurs de la Riviera vaudoise, à savoir le Fairmont Montreux Palace. De juin à septembre, Lemantine, le nom donné à cette adresse éphémère, jettera «un pont entre la Suisse et le Liban». Le palace Belle
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
Epoque posté face au lac et aux Alpes françaises proposera tout l’été les plats du chef tripolitain, nomade installé à Paris en 1999, distingué par une étoile Michelin en 2018 pour l’enseigne qui porte son nom. Il y sera question de zaatar et de sumac, de tahine et de mélasse de grenade, de labneh, de freekeh et de boulgour, d’eau de rose et de fleur d’oranger. Autant
d’épices et de parfums fascinants qui ont aussi fait rêver et inspiré Malou Zryd, artisane lausannoise élue l’an dernier meilleure glacière de la place. La créatrice de Labo Gelateria est sans doute la première à lancer dans la région la véritable bouza (ou booza), cette glace traditionnelle libanaise si particulière. Suite en page 6
Paraît le mercredi
De la garniture au point d'orgue de l'assiette
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