HGZ No 11
NÄCHSTE AUSGABE 3. MAI
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 26. April 2023
Aktuell
Am 28. April feiert die Schweizer Brauszene ihre Biervielfalt.
Individuelle Lösungen für die Arbeitszeit
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Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Thomas Edelkamp ist seit 2015 Vorstandspräsident der Hotelkooperation Romantik Hotels & Restaurants. Mit dem Next-Gen-Board beschreitet die Vereinigung neue Wege bei der Nachfolgeregelung.
Küchentechnik: Die Roboter kommen
Schweizer Winzer haben trotz sinkendem Weinkonsum einen Grund zur Freude.
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Wenn der Amtsschimmel wiehert, dann ...
Mit kurzen Hosen über die Piste brettern, während andere sich bereits in der Freiluftbadi vergnügen – das ist möglich, weil sich die Saisons immer öfter überlappen.
A D O B E-S TO CK
SAISONS WERDEN LÄNGER Früher war die Sache klar: Die Wintersaison begann vor Weihnachten und endete nach Ostern. Heute verschwimmen die Grenzen zwischen den Jahreszeiten klimabedingt so stark, dass sich auch die Öffnungszeiten von Saisonbetrieben verschieben. Da die Schneeverhältnisse auf den Pisten derzeit so gut sind wie den ganzen Winter nicht, haben einige Destinationen – darunter Grindelwald-Wengen/BE, Crans-Montana/VS und Davos-Klosters/GR – den Saisonschluss verschoben. Die einen
bis Ende April, die anderen bis 7. Mai. Sommerarbeitsorten erwartet. Und Die Betriebszeiten spontan den klima- auch dort verlängern sich die Saisons tischen Gegebenheiten anzupassen, ist merklich. Im vergangenen Sommer hagar nicht so einfach. Denn die Bahn- ben zahlreiche Sport-, See- und Freibäanlagen müssen irgendwann revidiert, der – und damit auch deren Badi-Resrepariert oder modernisiert werden, taurants – ihren Betrieb erst Ende Sepbevor der Sommerbetrieb startet. Und tember eingestellt. Schweiz Tourismus auch die Saisonmitarbeitenden in dürfte das freuen. Die nationale Touden Bergrestaurants brauchen die Zwi- rismusmarketingorganisation bewirbt schensaison, um sich zu erholen. Zu- den Herbst seit 2018 erfolgreich als dem werden die meisten von ihnen be- Reisezeit, um die Sommersaison zu reits kurz nach Saisonende in der verlängern. Hotels wie das Hotel LenWinterdestination an ihren jeweiligen kerhof in Lenk/BE reagieren auf die
AZA 6002 LUZERN
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
neue Saisonalität. Das Fünf-SterneSuperior-Hotel stellt gerade auf den Ganzjahresbetrieb um. Einer der dadurch entstehenden Vorteile: Das Hotel kann mehr Jahresstellen anbieten und ist für Fachkräfte als Arbeitsort interessanter. Darüber, was die Branche sonst noch tun sollte, um Mitarbeitende zu finden und zu halten, haben Fachleute an einem Round-Table-Gespräch diskutiert. Mehr dazu auf Seite 6–7
Ein Bummel entlang des Klein basler Rheinuferwegs gehört für mich zum Sonntagmorgen wie das Amen in der Kirche. Dabei ist ein Kaffeehalt beim Kaffeemobil, einer rollenden Kaffeebar des Unternehmens Mitte, Pflicht. Doch seit Anfang Jahr ist der traditionelle Stand ort nahe der Anlegestelle der Münsterfähre verwaist. Schuld ist ein Ausschreibeverfahren der Basler Allmendverwaltung mit der Begründung, dass auch andere Mitbewerber eine Chance erhalten sollen, ein gutes Geschäft machen zu dür fen. Das Resultat: Der Zuschlag ging an eine unbekannte Verei nigung. Die bisherige Betreiberin und Mitinitiantin der Idee zum Kaffeemobil, das Unternehmen Mitte, hatte das Nachsehen. Das wollte sich das Gastronomieun ternehmen nicht gefallen lassen und leitete juristische Schritte ein. Mit dem Resultat, dass der Standort nach wie vor verwaist ist. Da frage ich mich: Ist es wirk lich nötig, bei einem erfolgrei chen Gastrokonzept andere die Lorbeeren der Wegbereiter ernten zu lassen? Umso schöner ist, dass das Unternehmen Mitte, bevor das letzte Wort in Causa Kaffeemobil gefallen ist, vorübergehend auf der Terrasse des nahen Hotels Merian sein Kaffeemobil aufstellen darf. Eine tolle Soli darität unter Gastronomen. R U T H M A R EN D I N G
Erscheint jeweils mittwochs
Von der Beilage zum Highlightauf dem Teller
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