HGZ No 10
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 24. April 2024
CXXXIX. Jahrgang
Aspekte
Winzerpaar will junge Menschen für Wein begeistern.
Sicherheit bei der Arbeit braucht mehr Beachtung
Seite 13
Seite 14
Nächste Ausgabe am 1. Mai
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Tamara Henderson ist in einem Hotel aufgewachsen und der Branche treu geblieben. Sie war selbständige Hotelière, arbeitete im Nachwuchsmanagement bei Gastrosuisse und leitet heute das Hotel Ameron in Davos/GR. Seite 9
Schwerpunkt
Die Schweizer Biervielfalt ist riesig
Josef Müller, einst Hotelier, hat die Aufgabe des Liquidators übernommen.
Seite 6
Seite 10
Touristen unerwünscht?
Das Team «rüämers is fritteuse» von der Gewerblich-Industriellen Berufsfachschule in Ziegelbrücke/GL sind die Siegerinnen und Sieger von Gastro-Elite 2024.
M I CH A EL H U W I LER
SIE ZEIGEN, WAS TEAMARBEIT IST Am Wettbewerb «Gastro-Elite 2024», wie vielseitig und anspruchsvoll der der den Teilnehmern auch als Vorberei- «Ich bin immer wieder überrascht, wie der dieses Jahr zum achten Mal an der Kochberuf ist.» Dass die Aufgaben im tung auf die QV-Prüfung dienen soll. Am kreativ die Gerichte daherkommen und Messe Offa in St. Gallen stattfand, tra- Team gelöst werden und stufengerecht Gastro-Elite-Wettbewerb müssen die wie gut die Teams zusammenarbeiten.» ten zehn Kochteams aus der ganzen seien, zeichne den Wettbewerb zusätz- jungen Berufsleute aus einem vorgege- Er freue sich über das Engagement, welDeutschschweiz gegeneinander an. Für lich aus. Ein Team besteht aus fünf benen Warenkorb ein Drei-Gang-Menü ches die Lernenden an den Tag legen. Reto Walther, den Geschäftsführer des Lernenden und einem Coach. Geistiger für 70 Personen kreieren. Es besteht Den Jury-Vorsitz hat Marco Steiner Schweizer Kochverbands, ist der Gas- Vater des Gastro-Elite ist Philipp aus Vorspeise, Hauptgericht und Süss- inne. Er ist Teammanager der Schweitro-Elite einer der schönsten Wettbe- Schneider, Gastgeber in der «Krone speise. Die Besucherinnen und Besu- zer Kochnationalmannschaften. Den werbe in der Schweiz. Und er sieht darin Mosnang»/SG. Ursprünglich kochten cher konnten an jedem Messetag zwei diesjährigen Wettbewerb hat das Team eine perfekte Werbung für den Beruf. Lernende in der «Genussinsel» an der Teams beim Kochen zuschauen und an- «rüämers is fritteuse» gewonnen. Mehr «Der Gastro-Elite findet an einer Publi- Offa. Weil es immer schwieriger wurde, schliessend das Wettbewerbsmenü ge- dazu in dieser Zeitung. kumsmesse statt, und somit erhalten Lernende zu finden, kreierte Schneider niessen. Am diesjährigen Wettbewerb auch Branchenfremde einen Eindruck, den Team-Wettbewerb Gastro-Elite, amtete Schneider als Degustationsjuror. Seite 4
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Es ist ein eindrückliches Bild. Alle zwei Minuten erscheint am Horizont ein neues Flugzeug. Wir sitzen am letzten Ferienabend entspannt auf der Dachterrasse unseres Hotels in Barcelona. Es ist Freitagabend. Ein normales, feiertagsloses Frühjahrswochenende steht bevor. Dennoch werden die Touristen reihenweise eingeflogen. Und dabei, so hatten wir tagsüber den Eindruck, ist die Stadt so voller Touristen, dass es keine weiteren mehr bräuchte. Ähnlich denkt offenbar die spanische Bevölkerung. Just in der gleichen Woche taten frustrierte Bürgerinnen und Bürger ihren Unmut über die touristische Entwicklung in ihrem Land kund, indem sie in Madrid demonstrierten. Vielerorts im Land lodern die Flammen auf. Brennpunkte sind derzeit vor allem die Inseln. Nachdem Mallorca bereits vergangenes Jahr drastisches Eingreifen beim Ballermann-Publikum ankündigte, brodelt es derzeit auf den Kanarischen Inseln. Dort sind offenbar neue Hotelkomplexe in Naturschutzgebieten erstellt worden. Die Proteste sind riesig und gehen bis zu Hungerstreiks von Demonstranten. Deshalb: Lassen wir es bei uns nicht so weit kommen. Planen wir touristische Neubauten umsichtig und berücksichtigen den Naturschutz. Denn die intakte Natur ist unser Kapital, das es zu schützen gilt. R U T H M A R EN D I N G
hotellerie-gastronomie.ch
FÜR NACHHALTIGEN
GENUSS
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