HGH No 9
PROCHAINE PARUTION LE 19 AVRIL
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 5 avril 2023
Ve n d a n g e
L’apprentie de 2e année Angela Künzler remporte le Gusto 23
Qualité et quantité en 2022
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Édition romande
Gastronomie
Restauration
Hawa Hassan Dans l’ouvrage Bibi’s Kitchen, Hawa Hassan évoque avec Julia Turshen le patrimoine culinaire de huit pays sur les rivages de l’Océan indien, de Madagascar à l’Erythrée. Page 6
hotellerie-gastronomie.ch
Comment lutter contre les no-shows
En Charente maritime, terres du cognac, des vignerons se réinventent
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A Pâques, beaucoup de gens profitent de s’évader quelques jours au soleil, à la montagne ou dans les villes. Mais les voyages se réservent de plus en plus tardivement, selon les différents opérateurs.
K E YS TO N E-AT S
DES VOYAGES TOUJOURS PLUS SPONTANÉS Chaque année, les mêmes images se réservations tardives augmente masrépètent avant Pâques: des kilomètres sivement, ce qui souligne le rôle croisde voitures s’allongent devant le tun- sant que les prévisions météorolonel du Gothard. Il en sera de même giques jouent dans la planification des cette année. Mais l’époque où les fêtes séjours». Une semaine avant Pâques, de Pâques marquaient traditionnelle- le taux de réservation était d’environ ment le début de la saison estivale au 40 %. La «désaisonnalisation» n’est Tessin est révolue, selon Jurij Meile, plus seulement un phénomène marresponsable de la communication chez ginal, mais une tendance claire: «En Ticino Turismo: «La tendance aux fait, la saison a commencé depuis long-
temps. Il n’y a plus de coup d’envoi, elle démarre de manière informelle.» Un phénomène qui a du bon, puisque la demande s’équilibre sur davantage de mois, mais qui complique les choses en termes de communication, en raison du fait qu’il n’y a plus de coup d’envoi officiel de la saison. Andreas Züllig, président de Hotelleriesuisse, observe lui aussi une plus grande spontanéité
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dans les habitudes de voyages: «Après la pandémie, les réservations arrivent de nouveau à court terme.» Même dans son propre établissement, l’hôtel Schweizerhof Lenzerheide, l’état des réservations dix jours à peine avant Pâques était certes bon, mais pas au niveau des dernières années. «Beaucoup viendront sans doute à la montagne pour quelques jours à la der-
nière minute, en fonction de la météo.» Dans les villes, où les fêtes de Pâques sont traditionnellement un peu plus calmes, la demande reste en revanche très positive, selon lui. Pour les prochains mois, Andreas Züllig se veut raisonnablement optimiste: «Après le rattrapage du second semestre 2022, l’espoir de voir venir les visiteurs internationaux est intact.» (AHÜ/PCL)
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