HGZ No 9
NÄCHSTE AUSGABE 19. APRIL
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 5. April 2023
Aktuell
Digital und vernetzt: Wigl macht Lernen noch interaktiver.
Igeho rückt Start-ups in den Fokus
Seite 14
Seite 3
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Peter Vogel ist seit 13 Jahren Küchenchef im Restaurant Lion D’Or in Lipperswil/TG. Der gebürtige Deutsche stellt Regionales ins Zentrum. Fleisch und Fisch gibt es als Zusatz.
Hotellerie für morgen modernisieren
Die Revision des Berufs HotellerieHauswirtschaft stärkt die Praxis.
Seite 6
Seite 15
Seite 9
Der Schokoladenfriedhof
An Ostern heisst es für viele Menschen: Koffer packen. Wohin und ob sie überhaupt verreisen, entscheiden die Gäste heutzutage allerdings immer kurzfristiger.
K E YS TO N E-S DA
SPONTAN, SPONTANER, OSTERN Jedes Jahr dieselben Bilder vor Ostern: g rössere Rolle.» Rund eine Woche vor «Andererseits ist es schwieriger für Kilometerlange Blechlawinen stauen Ostern lag der Buchungsstand bei etwa die Kommunikation, wenn es keinen sich vor dem Gotthardtunnel – alle 40 Prozent. Die so genannte Desaiso- klaren Saisonbeginn gibt.» Diese zuwollen in den Süden. Das wird auch die- nalisierung sei längst nicht nur ein nehmende Spontaneität der Gäste beses Jahr so sein. Doch die Zeiten, in de- Schlagwort im Angebot, sondern eine obachtet auch Andreas Züllig, Präsinen die Ostertage traditionellerweise klare Tendenz auch bezüglich der tou- dent des Branchenverbands Hotellerieden Auftakt der Sommersaison im ristischen Nachfrage: «Eigentlich hat suisse. «In den Ferienregionen ist die Tessin darstellten, sind gemäss Jurij die Saison längst begonnen. Es gibt Buchungslage für das Ende der WinterMeile, Head of Communication bei Tici- keinen Startschuss mehr, sondern sie saison eher verhalten», sagt er. «Nach no Turismo, vorbei: «Die Tendenz zum schleicht sich über Wochen ein.» Das der Coronapandemie kommen die BuSpätbuchen nimmt massiv zu – folg- sei einerseits positiv, da eine ausge- chungen wieder kurzfristiger.» Auch lich spielen auch Wetterverhältnisse wogenere Auslastung nicht zuletzt in seinem eigenen Betrieb, dem Hotel und Wettervorhersagen eine immer bezüglich Nachhaltigkeit Sinn mache. Schweizerhof Lenzerheide, war der
AZA 6002 LUZERN
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Buchungsstand knapp zehn Tage vor Ostern zwar gut, aber nicht auf dem Niveau der letzten Jahre. «Viele werden wohl je nach Wetter kurzfristig für ein paar Tage in die Berge kommen.» In den Städten, wo die Ostertage traditionell etwas ruhiger sind, sei die Nachfrage hingegen weiterhin sehr positiv. Für die nächsten Monate stellt Züllig eine gute Prognose: «Nach der Aufholjagd in der zweiten Hälfte 2022 sind die Aussichten auf internationale Gäste weiterhin intakt.» A N G EL A H Ü P P I
Schon Ende Februar gibt es im Detailhandel fast kein Entkommen mehr. Osterhasen in allen Grössen und Formen warten auf den Regalen darauf, gekauft zu werden. Wenige Wochen vor Ostern sind die süssen Tiere – Hasen und Entchen, aber auch Dinosaurier und Einhörner – auf der Verkaufsfläche so omnipräsent, dass mir beim Wocheneinkauf schon zwischen der Gemüse- und Tiefkühlabteilung die Lust auf Oster-Schokolade vergangen ist. Wie man sich in dem Überangebot entscheiden soll, ist mir schleierhaft. So landet in den Osternestchen vieler Kinder dann auch mehr als ein Osterhase – von den Eltern, vom Grosi, vom Götti. Ein Grossteil davon wird im besten Fall ein paar Monate später zu Schoggimousse oder Kuchen verarbeitet. Im Netz finden sich dafür zahlreiche Rezepte. Eines davon nennt sich liebevoll «Schokoladenfriedhof». Ganze vier mittelgrosse Osterhasen braucht man dafür. Doch warum statt auf fünf verschiedene nicht auf einen besonderen Osterhasen setzen? Chocolatiers und Confiseriebetriebe bieten eine Auswahl an Osterschokolade, die vielleicht weniger umfangreich ist, aber dafür umso mehr mit Qualität und Handarbeit überzeugt. Liebevoll gestaltete Osterhasen, die so gut schmecken, dass der Schokoladenfriedhof gar nicht erst Thema wird. A LI CE GU LD I M A N N
Erscheint jeweils mittwochs
Finishing Salt Flocken und Kristalle für intensive Akzente
2023_0692_PRE_Salz_250x46.5mm.indd 1
10.03.23 15:12