HGZ No 7
NÄCHSTE AUSGABE 29. MÄRZ
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 22. März 2023
Pe r s ö n l i c h
Die Jungen sind leistungsfähig und arbeitswillig – wenn man sie lässt.
So bekommt die Weinkarte grosse Wirkung
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Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
Manuela Kneubühler arbeitet als Leiterin Ökonomie im Pflegezentrum Luegenacher in Rothrist/AG. Zum Tag der Haus wirtschaft wünschte sie sich mehr Sichtbarkeit ihres vielseitigen Berufs.
sse swahl Küche
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Ein marodes Haus weicht einem Neubau
Muss denn alles inklusive sein? Das fragt sich Frank Reutlinger in der Gastkolumne.
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Filter killen Einzigartigkeit
Grosse Messen sind nicht mehr zeitgemäss. Die Tendenz geht hin zu kleineren Ständen. Zudem ist der persönliche Kontakt wichtiger denn je.
K E YS TO N E-SDA
TOTGESAGTE LEBEN LÄNGER
«Messen sind am Ende ihres Lebenszyklus angelangt», das sagte Karin Frick, Leiterin Research beim GDI in Rüschlikon/ZH, vor drei Jahren in einem Interview. Damals herrschte Coronapandemie. Frick sagte, dass grosse Messen nicht mehr zeitgemäss seien. «Die Tendenz geht hin zum Showroom, in dem die Kunden auf kleinem Raum das vorfinden, wonach sie suchen.» Mario Hunkeler, Inhaber von Gastroimpuls – Hunkeler Gastro AG, sieht das ähnlich: «Viele unserer Kunden las-
sen sich in unserem Showroom in Luzern persönlich beraten.» Messen seien für ihn nur interessant, wenn genügend Mitbewerber vor Ort sind. Das sei beispielsweise an der Igeho der Fall. Er wolle, dass die Kunden Vergleichsmöglichkeiten hätten. Zudem nutzten die Besucherinnen und Besucher sowie die Aussteller die Messen, um Kontakte zu pflegen und nicht in erster Linie, um etwas zu kaufen. Darum sei es unumgänglich, einen attraktiven Online-Shop zu haben. «Der Austausch und die Kon-
AZA 6002 LUZERN
taktpflege sind ganz klar in den Vorder- und sich den Bedürfnissen der Besugrund gerückt.» Aus diesem Grund und chenden anpassen, damit sie auch in weil die Igeho dieses Jahr viel kleiner sei, Zukunft Bestand haben. hätte Gastroimpuls die Grösse ihres Eine neue Messe ist die Gastia, Standes stark reduziert. welche vom 2. bis 4. April in der OlmaDass es nach der Pandemie ein Messe in St. Gallen stattfindet. Die grosses Bedürfnis ist, sich wieder per- Erlebnismesse für die Gastronomiesönlich zu treffen, davon ist auch Ka- und Hotelleriebranche soll neben dem rin Frick überzeugt. Jedoch sieht sie Wissenstransfer vor allem zum Ausdie Zukunft eher bei Veranstaltungen, tausch zwischen den Akteuren in der bei denen Essen und Trinken im Vor- Branche dienen. (D O E) dergrund stehen. Es sei darum an der Zeit, dass sich die Messen verändern Seite 18
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Kürzlich traf sich eine meiner Freundinnen mit einer neuen Bekannten zum Essen. Sie hatten sich über Instagram ken nengelernt. Meine Freundin wurde begrüsst mit: «Du siehst ja wirklich so aus wie auf deinen Fotos!» Meine Freundin war überrascht. Über die Aussage, aber auch darüber, dass die Frau vor ihr kaum Ähnlichkeiten mit der Person aufwies, die sie auf Instagram gesehen hatte. Meine Freundin ist eine so ehrliche und uneitle Person, dass es ihr nie eingefallen wäre, ihre Fotos mit Filtern zu bearbeiten. Oder sollte man sagen, zu verunstal ten? Mittlerweile sehen viele Frauen und Männer auf Fotos aus, als wären sie alle beim glei chen Schönheitschirurgen ge wesen. Schade, denn neben der viel gelobten Authentizität gehen auch Alleinstellungsmerkmale verloren. Einzigartige, unver wechselbare Menschen werden dadurch verwechsel- und aus tauschbar. Auf der Jagd nach Perfektion, Aufmerksamkeit und Gästen posten auch Hotels und Restaurants gerne Fotos, die bis zur Unkenntlichkeit ge schönt und verändert sind. Zim mer werden verbreitert, Farben von Drinks und Speisen leuch tender gemacht oder Ausblicke abgebildet, die so vom Hotel aus gar nicht sichtbar sind. Wer Bil der derart intensiv bearbeitet oder verfälscht, muss sich nicht über enttäuschte Gäste wundern. R I CC A R DA FR EI
Erscheint jeweils mittwochs
Die grosse Bio-Auswahl für Ihre Küche transgourmet.ch/natura
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