HGH No 6
PROCHAINE PARUTION LE 22 MARS
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 15 mars 2023
Édition romande
Gastronomie
Le Bocuse d’Or Suisse est à la recherche des quatre finalistes de l’édition 2023
Fribourg fête le goût de mars à octobre
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Pâtisserie
Œnologie
Othmane Khoris Le Français de 27 ans était depuis fin 2021 le chef pâtissier de l’Alpina Gstaad, où il avait décroché le titre de Pâtissier de l’année. Il vient de quitter le cinq-étoiles pour un projet en solo. Page 3
hotellerie-gastronomie.ch
Tout savoir sur les vins de barrage
Retour en images sur la visite du laboratoire de Jorge Cardoso
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Au sortir de la pandémie, l’action Rendez-vous a permis à l’hôtellerie-restauration de renouer avec sa clientèle par le biais de la gastronomie, comme ici à l’hôtel Helvetia, à Zurich.
M YS W I T ZER L A N D.CO M
L’ESSOR DU TOURISME GASTRONOMIQUE Selon certains auteurs, les premiers «touristes gastronomiques» auraient été les Sumériens au temps des caravanes, explorant les rivages et les reliefs de l’Anatolie jusqu’à la vallée de l’Indus en quête d’épices et de produits précieux à négocier, faisant halte dans un réseau d’auberges. Quelque 4000 ans plus tard, le tourisme culinaire ou gastronomique, gourmet tourism
ou encore tasting tourism, comme on s’y réfère désormais, est un phénomène global en plein boom. Au bénéfice de programmes gouvernementaux nationaux ou régionaux, parfois ambitieux, il a ses symposiums et ses conférences internationales, ses chercheurs, ses consultants, ses organisateurs. De quoi s’agit-il? Plus de 53 % des touristes de loisirs se disent au-
AZA 6002 LUZERN
jourd’hui intéressés par la cuisine des régions visitées, selon la World Food Travel Association. En Suisse, les visiteurs évoquent de même la découverte culinaire parmi leurs trois premières motivations, selon le Monitoring du Tourisme Suisse 2017, le plus grand sondage réalisé par Suisse Tourisme auprès des hôtes suisses et étrangers, soit 21 535 participants originaires de
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133 pays. «Les mêmes tendances sont à l’œuvre qu’au plan international. La gastronomie gagne en importance et les touristes veulent voir la destination de leurs vacances à travers le regard des locaux», relève Nina Villars, porte-parole de Suisse Tourisme. On a ainsi vu émerger et se multiplier ces dernières années des formules de découverte associant pleinement le goût
aux cultures locales, un peu partout dans le monde, sous la forme de food tours qui se présentent sous la forme de visites guidées, en petits groupes, d’une ville, d’un quartier, d’une région, à la rencontre des goûts, des habitants, des traditions et rituels culinaires, y compris en Suisse. ( V ZB)
Paraît le mercredi
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