HGZ No 4
NÄCHSTE USGABE A 8. MÄRZ
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 22. Februar 2023
Aspekte
Dem Trinkwasser nachhaltig einen Wert geben.
Flüchtlinge sind fleissige Lernende
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Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Schwerpunkt
Philipp Krapf ist ein Allrounder in der Gastronomie. Der gelernte Koch organisiert Events und kreiert passende Drinks dazu. Seinen Platz hat er nun hinter der Zürcher Cranberry Bar gefunden.
Gut überlegte Empfehlung des Tages
Das Geheimnis ist gelüftet: Mit diesen Techniken lernt man leichter.
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Tödliches Tiramisu
Zwar fehlt in Basel nach wie vor der Geschäftstourismus, doch der zunehmende Freizeittourismus hat eine Entspannung bei den Logiernächten gebracht.
B A S EL TO U R I SM U S
STÄDTETOURISMUS IM AUFWIND Wer hätte das gedacht? Auch ohne Geschäftstourismus zeigen die Übernachtungszahlen in Basel nach oben. «Die Hotellerie hat ihren Erholungskurs 2022 fortgesetzt», stellt Tourismusdirektorin Letizia Elia an der Medienkonferenz im «Teufelhof» in Basel fest. Insgesamt verzeichneten die Unterkünfte rund 1,3 Millionen Logiernächte, was einem Plus von 66 Prozent im Vorjahresvergleich entspricht. Gegenüber dem Rekordjahr 2019 entspricht diese Zahl nur noch einem Mi-
nus von 8,6 Prozent. «Dass die Zahl der auch die grösste Imagekampagne, die Logiernächte fast ans Vorkrisenniveau Basel Tourismus je lanciert hat und herankommt, ist ein besseres Ergebnis, mit der in den Sommermonaten gezielt als wir erwarten durften», bilanziert Reisende aus der Schweiz angesproLetizia Elia erfreut. chen wurden. An Bedeutung gewonnen hat insbeAuch in der Stadt Bern sind die Losondere der Heimmarkt. Zum ersten giernächtezahlen gestiegen und zwar Mal haben die Gäste aus der Schweiz von 468 783 im Jahr 2021 auf 696 458 mehr als eine halbe Million Übernach- in 2022. Das entspricht einem Zutungen generiert, nämlich 536 630 Lo- wachs von rund einem Drittel. giernächte. Dies entspricht gegenüber Damit setzen die beiden Städte fort, 2019 einem Zuwachs von 12,6 Prozent. was aus dem Alpenraum bereits beDazu beigetragen habe gemäss Elia kannt ist: Die Logiernächtezahlen er-
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Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
holen sich. So vermeldet die Ferienregion Saas-Fee/Saastal im Wallis für das Geschäftsjahr 2021/2022 eine Zunahme der Logiernächte von 9,26 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Damit wird die Anzahl der Logiernächte gegenüber dem letzten Geschäftsjahr vor der Pandemie um 1,7 Prozent übertroffen. Ähnlich verhält es sich in Grindelwald/BE, wie Tourismusdirektor Bruno Hauswirth im Interview verrät. Seite 12
Sushi-Terror in Japan! Auf einem Video leckte ein Besucher eines Sushi-Restaurants die Speisen auf dem Band und die Deckelinnenseite der SojaFlaschen auf den Tischen ab. In Mailand starb eine Besucherin eines veganen Restaurants, weil die Nachspeise falsch deklariert war. Die Frau, die eine MilchAllergie hatte, erlitt einen anaphylaktischen Schock, nachdem sie zwei Löffel Tiramisu gegessen hatte. Bei den polizeilichen Ermittlungen zeigte sich, dass Milchspuren im Dessert enthalten waren. Es vergeht kein Tag, an dem die Gastronomie nicht in die Schlagzeilen gerät. Deshalb ist es wichtig, dass sich alle Mitarbeitenden der Branche ihrer Verantwortung gegenüber der Gesundheit der Gäste bewusst sind. Es ist daher zielführend, das eigene Arbeitsverhalten immer wieder zu hinterfragen. Macht es Sinn, die durch viele Hände gegangene Speisekarte auf den Tisch auf das saubere Gedeck zu legen? Ist man zu bequem, beim Abräumen eines überzähligen Gedecks ein Tablar zu holen, statt das saubere Geschirr mit den Händen wegzutragen? Und wann wurde die Menage zuletzt gereinigt? Die betroffene SushiKette in Japan hat für ihr Problem eine Lösung gefunden. Sie stellt Besteck und Gewürze nicht mehr auf den Tisch, sondern gibt sie an einer neu geschaffenen Ausgabestelle an den Gast ab. R U T H M A R EN D I N G
Erscheint jeweils mittwochs
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