HGH No 2
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 22 janvier 2025
CC N T
Hôtellerie
Swiss Skills: inscription jusqu’au 31 janvier pour l’édition 2025
Hausse des salaires minimums
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Prochaine parution le 5 février
Édition romande
Hotel & Gastro Union
Nadine Friedli L’Alpina Gstaad, récompensé par les Trois Clefs Michelin, réaffirme son attachement au terroir et dévoile une offre de restauration repensée, dixit sa directrice générale.
Deux pop-up prévus en février
Aperçu des avantages réservés aux membres de HGU
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Valoriser les produits régionaux et inciter les restaurateurs à innover: tel est l’objectif du voyage gourmand à travers la Suisse initié par le Label Fait Maison.
K E YS TO N E-AT S
LE LABEL FAIT MAISON TIENT LA FORME Défenseur de la transparence et de l’authenticité en cuisine, le Label Fait Maison lance un nouveau projet original en ce début d’année: un voyage gourmand à travers la Suisse. Chaque mois, une région sera mise à l’honneur, le canton de Neuchâtel étant le premier a être placé sous les projecteurs. Objectif? Offrir une vitrine aux spécialités locales et renforcer
Response zentral
les liens entre les différentes cultures gastronomiques du pays. Cette initiative s’accompagne de semaines découvertes et d’événements exclusifs, destinés à valoriser les produits régionaux et inciter les restaurateurs à innover. Le Label Fait Maison, lancé en 2017 sous l’impulsion de Gastrosuisse, la Semaine suisse du Goût, Slow Food Suisse et la Fédération romande des
AZA 6002 Luzern
consommateurs, poursuit sa progression avec 154 nouvelles adhésions en 2024, ce qui porte à 640 le nombre d’établissements engagés dans 18 cantons. «La cuisine faite maison, avec des produits bruts, est le premier pas d’une démarche durable. A nous de soutenir les restaurateurs, toujours plus sensibles à cette problématique», souligne Carine Rouge, direc-
Post CH AG
authen , l a n o i g é R
trice du label. Pour encourager cette démarche, des partenariats ont été noués avec des acteurs tels que Swiss Wine ou Viande Suisse. Ateliers culinaires, promotion des bas morceaux et recettes anti-gaspillage figurent au programme de l’année. En parallèle, le Label Fait Maison s’associe à l’Ecole Hôtelière de Genève pour développer de nouvelles idées en faveur
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
d’une cuisine durable, une thématique inspirante qui figurera au cœur des travaux de diplôme des étudiants en fin de formation. Le label s’affirme ainsi comme un acteur clé de la gastronomie suisse, alliant tradition, innovation et responsabilité. Avec son programme 2025 riche en initiatives, il promet de séduire gourmets et p rofessionnels. (H G H)
hotellerie-gastronomie.ch
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FROMAGE D’ITALIE À LA VIANDE DE PORC D’ALPAGE 2025_0137_ORI_Fleischkaese_QR_250x46,5_TG_P_d_f.indd 2
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