HGZ No 3
NÄCHSTE AUSGABE 22. FEBRUAR
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 8. Februar 2023
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Aspekte
Die Olympiade der Köche rückt näher und die Registrierung ist eröffnet.
Regionale Marken haben national Erfolg
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Schwerpunkt
hotellerie-gastronomie.ch
Christoph Hunziker
Silvena Rowe führt in Dubai mehrere Restaurants. Als Gastköchin am Gourmet Festival in St. Moritz servierte sie «food for life», würzige Gerichte, die gesund sind und das Leben verlängern sollen.
«Der Bocuse d’Or hat mir viel gebracht»
Vier junge Talente sorgen mit ihren Bärnlinern für breite Mäuler.
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Kulturelle Aneignung, die durch den Magen geht
Der Tisch steht für den Gast bereit, doch er kommt nicht: Nicht nur die Einnahmen fehlen dann, sondern auch der Frust bei den Gastronomen wächst ob dieses Verhaltens.
A D O B E-S TO CK
NO-SHOW-ZAHLEN EXPLODIEREN Es ist ein englischer Ausdruck, den so mancher Gastronom besser kennt, als ihm lieb ist: No Show. Bezeichnet wird damit ein unfaires Gästeverhalten, bei dem Gäste einen Tisch im Restaurant reservieren, dann aber nicht erscheinen. «Die No-Show-Rate hat sich seit der Wiedereröff nung der Gastronomie nach dem Lockdown in Restaurants verfünffacht», stellt das Unternehmen Lunchgate fest. Neueste Reservationsdaten zeigen: Waren die No-ShowZahlen vor Corona noch relativ stabil,
steigen sie derzeit jeden Monat weiter den Vorbereitungen. Kommt der Gast Bern. Bezahlt der Gast sein Menü im an. Doch was kann man dagegen tun? nicht, haben wir nicht nur einen Tisch Voraus, wird er mit einem Rabatt von Pascal Steffen, Zwei-Michelin-Ster- unbesetzt, sondern müssen Lebens- zehn Franken pro Person belohnt. nekoch im Basler «Roots» und Mit- mittel wegwerfen.» Im «Roots» gibt Zudem können Reservationen bis glied des Schweizer Kochverbands, hat es keine Speisekarte, in welcher der 48 Stunden gratis annulliert und bis eine pragmatische Lösung: «Bei Reser- Gast auswählt, sondern ein festgeleg- 24 Stunden vorher kostenlos auf ein vationen stimmen die Gäste unseren tes mehrgängiges Menü, das bis zu anderes Datum verschoben werden. Auch Lunchgate bietet eine Lösung: Allgemeinen Geschäftsbedingungen 198 Franken kostet. zu», so Steffen. Dort ist festgehalten, Um No Show zu verhindern, setzt Neu haben Gastronomen die Mögdass bei Stornierungen 24 Stunden vor das Hotel Montana in Luzern auf eine lichkeit, die Kreditkartendaten ihrer Reservation pro Gast 100 Franken ver- Erinnerungsmail zwei Tage vor der Re- Gäste zu verlangen. Sollten sie unentrechnet werden. «Wir bereiten uns auf servation. So handhabt es auch Mar- schuldigt fernbleiben, kann eine Noden Gast vor, kaufen ein, beginnen mit kus Arnold von der «Steinhalle» in Show-Gebühr abgebucht werden. (R M A )
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
AZA 6002 LUZERN 220923_Inserat_Ernst_Hotellerie&Gastronomie_27-22_D.pdf
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23.09.2022
Kulturelle Aneignung ist ein Begriff, der für viel Diskussionsstoff, Verunsicherung und Frust sorgt. Zum Beispiel bei Kindern, die nicht mehr als Chinesen oder Indianer verkleidet an die Fasnacht gehen dürfen. Ob Stoffdesign, Frisur oder Musikstil – es gibt kaum noch einen Lebensbereich, in dem man nicht Gefahr läuft, ins Fettnäpfchen der kulturellen Aneignung zu treten. Nichts gegen einen respektvollen Umgang mit anderen Kulturen, deren Errungenschaften und Symbolen, aber mittlerweile führt die Woke-Bewegung ihr Anliegen in einigen Bereichen ad absurdum. Zum Beispiel, wenn sie vor der Küchentür nicht halt macht. Der britische TVKoch Jamie Oliver kam vor zwei Jahren in Teufels Küche, weil er seine Version eines jamaikanischen Gerichts präsentierte. Ihm wurde kulturelle Aneignung vorgeworfen. Dabei hat er nur das gemacht, was Köche und Köchinnen auf der ganzen Welt seit jeher tun. Sie sind wissbegierig und lassen sich durch Zutaten, Rezepte und Kochmethoden anderer Kulturen inspirieren. Sie kochen nach, modifizieren Rezepte und interpretieren Gerichte neu. Sie verbinden dadurch verschiedene Kulturen und damit auch Menschen. Etwas, das auch in anderen Lebensbereichen und in der Politik wichtig wäre. R I CC A R DA FR EI
Erscheint jeweils mittwochs
10:13:05
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