HGZ No 5
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 Luzern, den 28. Februar 2024
CXXXIX. Jahrgang
Schwerpunkt
Die Sozialpartner packen die Probleme jetzt gemeinsam an.
Gastronomen leisten Pionierarbeit
Seite 21
Seite 6
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Nächste Ausgabe am 6. März
Künstliche Intelligenz
Ameya Martinelli lernte Bäcker-Konditor und war im Jahr 2021 Finalist des Wettbewerbs Brot-Chef. Dort kam er ins Gespräch mit dem Sponsor Lotus Bakeries, für den er heute Produkte entwickelt. Seite 12
Anschluss nicht verpassen
Ein Hotel ohne Hierarchien: In Pontresina gehen zwei Frauen neue Wege.
Seite 18
Seite 17
Wie soll die Welt sein, in der wir künftig leben?
Der Ferienkanton Bern ist mit sechs Millionen Logiernächten auf Platz zwei der Schweizer Tourismusdestinationen aufgerückt und hat Graubünden auf Platz drei verdrängt. K E YS TO N E-S DA
TOURISMUS IM HÖHENFLUG Während der Pandemie trauerten die Ergebnis seit Beginn der Messung der Erfolge des Tourismus tragen massTouristiker den Vor-Corona-Zahlen Schweizer Hotelübernachtungen im geblich zur wirtschaftlichen Stärkung nach. Für den Vergleich der erbrach- Jahr 1934. «Das Rekordjahr 2023 un- und zur Sicherung des Wohlstandes ten Logiernächte wurde deshalb in terstreicht die wichtige Rolle des Tou- im Land bei.» Doch für Nydegger ist den letzten Jahren immer das Spitzen- rismus für unsere Volkswirtschaft», das Erreichte ebenfalls ein deutliches jahr 2019 hinzugezogen. Und nun er- betont Martin Nydegger, Direktor von Zeichen, die Tourismuswerbung neu reichen nur vier Jahre später die Über- Schweiz Tourismus ST. Die Branche zu denken: «Künftig heisst es, nicht nachtungszahlen neue Rekordwerte. habe sich unmissverständlich als eine mehr nur stets neue Rekorde zu erzieMit knapp 42 Millionen Hotellogier- der tragenden Säulen der Schweizer len, vielmehr ist es wichtig, die Nachnächten arbeitete der Schweizer Tou- Wirtschaft etabliert und gehört zu den frage zu diversifizieren», so der Tourismus im vergangenen Jahr so erfolg- fünf bedeutendsten Exportbranchen rismusdirektor. «Wir wollen die richreich wie noch nie zuvor. Damit erzielt des Landes. Martin Nydegger hält fest: tigen Gäste zur richtigen Zeit an die Branche ein noch nie dagewesenes «Spätestens jetzt ist allen klar: Die die richtigen Destinationen bringen.
AZA 6002 LUZERN
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Lenken und Fördern heisst die Zauberformel.» Die Gesamtheit aller Gäste besuchte 2023 die ganze Schweiz, aber zwei Regionen stachen besonders hervor: die Tourismusregionen Genf mit 3,6 Millionen sowie Bern mit 6 Millionen Logiernächten. Ebenso stark zulegen konnten die grossen Schweizer Städte mit 13,1 Millionen Übernachtungen und einem Plus von neun Prozent. Mehr dazu auf
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Seite 9
Kürzlich zeigte der TV-Sender Arte die Dokumentation «Die Cyberwelt – von KI über Big Data bis zum Cyberkrieg». Als Optimistin bin ich gespannt auf die faszinierenden Möglichkeiten, welche die Digitale Revolution uns noch eröffnen wird. Als Pessimistin bin ich schockiert, wie Algorithmen, künstliche Intelligenz KI und Hacker schon heute Menschenmassen kontrollieren und Wahlen manipulieren. Es graust mir davor, was noch alles möglich wird. Als Realistin weiss ich, dass sich die Entwicklung weder umkehren noch stoppen lässt. Die Menschheit muss sich darum rasch einigen, in welcher Welt sie leben will. Sie muss Regeln für den Umgang mit KI aufstellen und für deren Einhaltung sorgen. Auch im Gastgewerbe lässt sich durch KI vieles kosten- und personaleinsparend sowie individualisiert gestalten. Zudem kann das Gästeverhalten immer genauer prognostiziert werden. Das hilft, Personaleinsätze besser zu planen und Food Waste zu vermeiden (siehe Seiten 18 und 19). Die künftigen Möglichkeiten von KI sind unermesslich. Wir müssen uns aber heute schon entscheiden: Wie weit wollen wir mit Automation, Digitalisierung und Individualisierung gehen? Mit der Antwort auf diese Frage legen wir den Grundstein für das Gastgewerbe der Zukunft. R I CC A R DA FR EI
hotellerie-gastronomie.ch
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