HGH No 23
PROCHAINE PARUTION LE 20 SEPTEMBRE
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 13 septembre 2023
Édition romande
Pâtisserie
Un duo reprend l’emblématique Cave des Tilleuls à Vétroz (VS)
Othmane Khoris à Genève
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hotellerie-gastronomie.ch
Restauration
Bocuse d’Or
Laura Rod Semaine de quatre jours, service continu, chasse au gaspillage, prix équitables et soutien à l’écosystème local: le modèle alternatif de la Vaudoise a prouvé sa viabilité. Page 10
Voici les trois finalistes suisses
Retour en images sur la Journée professionnelle de HGU
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Celine Maier et Carmen Többen ont eu de quoi se réjouir lors de la cérémonie de remise des prix: elles ont chacune remporté le titre de championne d’Europe dans les catégories Cuisine et Hôtel Réception.
M I CH A EL Z A N G H ELLI N I
TRIOMPHE SUISSE AUX EURO SKILLS Il y avait beaucoup d’émotions lors championne d’Europe dans la catéde la cérémonie de clôture des Euro gorie Cuisine et Carmen Többen est Skills 2023 à Gdansk, en Pologne. La arrivée première de la catégorie Hôdélégation suisse, en effet, a remporté tel Réception. Celine Maier était très douze médailles d’or et trois médailles émue après l’annonce des résultats: d’argent, un record. Les deux finalistes «Le sentiment est indescriptible, c’est du secteur de l’hôtellerie-restaura- pour moi un rêve qui se réalise». La tion ont largement contribué au suc- jeune cuisinière a déjà participé à plucès des Suisses engagés dans l’épreuve. sieurs concours et s’est classée pluCeline Maier a remporté le titre de sieurs fois deuxième, d’où l’intense
AZA 6002 LUZERN
bonheur procuré par sa victoire. Lors des Euro Skills, tout ou presque s’est déroulé comme prévu pour elle. Elle ne s’est pas laissée déstabiliser par les petits couacs inhérents à ce type d’événements (un congélateur en panne, par exemple) et ses efforts ont porté leurs fruits. Pour sa compatriote Carmen Többen, cette victoire est également un rêve devenu réalité. «Carmen
a livré une performance exceptionnelle», explique son coach Egidio Marcato. «Dès le premier jour, j’ai su qu’elle serait en mesure de surclasser ses concurrents. Il ne restait dès lors plus qu’à rester concentrée et à ne pas se laisser distraire, ce qu’elle est parvenue à faire sans peine.» Pour la petite histoire, Celine Maier et Carmen Többen font partie de la délégation suisse la
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
Post CH AG
plus titrée lors d’une édition des Euro Skills; les Suisses, engagés dans 16 épreuves, ont décroché des médailles dans 15 d’entre elles. Le délégué technique Martin Erlacher se montre très enthousiaste: «Le résultat de toute l’équipe nationale Swiss Skills dépasse de loin nos attentes. Même dans nos rêves les plus fous, nous ne nous y attendions pas.» ( A H Ü/P CL)
Paraît le mercredi
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NOUVEAU
Illy BIO Milano
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31.08.2023
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