HGH No 22
PROCHAINE PARUTION LE 13 SEPTEMBRE
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 30 août 2023
Œnologie
Igeho Rising Star: les startup à l’honneur lors du salon bâlois
GPVS 2023: près de cent vins nominés!
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Édition romande
hotellerie-gastronomie.ch
Gastronomie
Galerie d’honneur
Lucrèce Lacchio La jeune cheffe franco-genevoise quitte le Flacon pour relever un nouveau défi d’envergure: diriger le resto d’application de l’Ecole hôtelière de Lausanne, lui aussi étoilé.
Félicitations aux nouveaux diplômés
Participez aux prochains événements de Hotel & Gastro Union
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Une question de sous, aussi
Les salaires des professionnels de l’hôtellerie-restauration: beaucoup de chiffres, peu de clarté.
A D O B E-S TO CK
SALAIRES: PÊCHE EN EAU TROUBLE Les débats concernant la pénurie de personnel qualifié sont dominés par trois thématiques: l’estime, les horaires et les salaires. Grâce au recours de plus en plus fréquent aux horaires-blocs sans coupure et à la semaine de quatre jours, les choses tendent à s’améliorer sur le front des horaires. Par contre, malgré un été record, il n’en va pas de même du côté des salaires. En juillet, les partenaires sociaux ont approuvé le principe d’une augmentation des salaires minimums
en 2024. Mais cinq francs de plus par mois sont-ils un signe de reconnaissance? A cela vient s’ajouter la compensation de l’inflation. Celle-ci est calculée sur la base de l’inflation annuelle prévisionnelle, publiée en septembre. En juin, les experts évoquaient le chiffre de 2,3 %. Si l’on applique ce taux, le salaire minimum CCNT des collaborateurs détenant un CFC passerait en 2024 de 4369 à 4464 francs, bien loin des 7000 à 10 000 francs que Michel Péclard verse à ses employés bénéficiant
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d’une participation au chiffre d’affaires, et bien en dessous du salaire médian suisse, qui, selon l’Office fédéral de la statistique, s’élève à 6665 francs, toutes branches confondues. Le salaire médian est actuellement de 4488 francs dans l’hôtellerie et de 4479 francs dans la restauration. Même si le salaire minimum CCNT des titulaires d’un brevet fédéral devrait atteindre l’an prochain 5230 francs, cela ne suffira pas à convaincre les jeunes de faire un apprentissage dans l’hôtellerie-restaura-
tion. Toutes sortes de chiffres circulent dans notre branche, ce qui entraîne une grande confusion. Et aucun employeur ne semble vouloir faire preuve de clarté. Quel salaire les professionnels qualifiés peuvent-ils exiger? Hôtellerie Gastronomie Hebdo aimerait connaître les salaires effectivement versés et lance donc un sondage auquel vous pouvez participer en scannant le code QR ci-dessus.
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Cinq francs par mois. C’est le montant de l’augmentation réelle des salaires minimums de l’hôtellerie-restauration prévue dès 2024. La nouvelle, diffusée mi-juillet, traduit la volonté des partenaires sociaux de compenser le renchérissement sur la base des prévisions de 2023, tout en ajustant légèrement la grille salariale. Ce compromis a de quoi réjouir, quand on sait qu’il intervient dans le contexte de négociations sur la CCNT bloquées depuis plusieurs mois par Gastrosuisse. Néanmoins, si elle est à coup sûr un signe de bonne volonté, l’augmentation – cinq francs par mois! – est largement insuffisante. Car si l’estime de l’employeur et les horaires que ce dernier aménage pour ses collaborateurs sont deux facteurs clés dans la branche, le salaire, lui, compte tout autant. Les cuisiniers, les spécialistes en restauration et les employés de commerce HGT, pour ne citer qu’eux, sont certes des passionnés, mais la passion – et les compétences professionnelles – doivent être justement rémunérées. Tous les restaurants ne sont sans doute pas en mesure d’offrir les salaires de Michel Péclard, à Zurich (lire ci-contre), mais un effort doit être consenti, sauf à vouloir voir empirer encore la pénurie de personnel qualifié, aggravée par la baisse régulière du nombre d’apprentis diplômés. PAT R I CK CL AU D E T
Paraît le mercredi
LA DURABILITÉ
À SAVOURER
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