HGZ No 22
NÄCHSTE AUSGABE 13. SEPTEMBER
Die Bra nchenzeit ung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXXXVIII. Jahrgang
Luzern, den 30. August 2023
Schwerpunkt
Roger Lang: «Wir wollen einen neuen GAV, aber nicht um jeden Preis.»
Die Kraft der Mondphasen für sich nutzen
Seite 17
Seite 6
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Tessin
Pe r s ö n l i c h
hotellerie-gastronomie.ch
Hotel & Gastro Union
Celine Maier vertritt die Schweiz an den Euro Skills 2023 in Polen. Die erste Schweizer Köchin, die an den Euro Skills teilnimmt, trainiert derzeit fast täglich, um aufs Podest zu kommen. Seite 9
Ein neuer Beruf in der Hotellerie
Eine gute Mitarbeiterführung will gelernt sein.
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Immer respektvoll bleiben
Die Panoramastrecke von der Deutschschweiz ins Tessin ist zwar landschaftlich atemberaubend. Dennoch muss man hin und retour zwei Stunden mehr Reisezeit einrechnen. T H O M A S K E S S LER
DAS TESSIN IST NICHT GESCHLOSSEN «Die Situation beruhigt sich. Das Tessin ist alles andere als von der Deutschschweiz abgeschnitten – wir sind auf dem Stand 2016, nicht im Mittelalter», bringt es der Leiter Kommunikation von Ticino Turismo Jurij Meile auf den Punkt. Wegen eines Zugunfalls vor zwei Wochen, ist der Gotthard-Basistunnel mehrere Monate für den Personenverkehr gesperrt. Viele befürchteten, dass keine Touristen mehr ins Tessin reisen, weil die Bahnfahrt über die Panoramaroute eine Stunde länger
dauert. Diese Befürchtung hat sich Vorjahren sei fast unmöglich. Die Gasnicht bewahrheitet: «Im Moment sehen tronomen jedoch spüren die Schlieswir keine grösseren Absagen oder Stor- sung des Basistunnels an den Gästenierungen. Es gibt zwar Partner, die zahlen. Auch Massimo Suter, Vizepräuns von Absagen oder Fernbleiben be- sident von Gastrosuisse und Inhaber richten, andere jedoch sagen, dass sie des Ristorante Della Torre in Morcote nichts oder kaum etwas spüren», er- verzeichnet einen Rückgang an Tagesklärt Jurij Meile. Die Gäste buchen touristen: «Vor allem die Randregionen immer kurzfristiger. «Daher ist jede im Tessin begrüssen weniger TagesHürde für den Reiseentscheid unvor- gäste.» Da die Zugreise hin und retour teilhaft.» Die Zahl der Tagestouristen zwei Stunden länger dauere, reiche die sei schwierig zu beziffern. Der Vergleich Zeit nicht mehr, um weiter entfernt von mit den pandemiebedingten Rekord- den Zentren einzukehren. Der Monte
AZA 6002 LUZERN
Post CH AG
Generoso zum Beispiel werde deutlich weniger besucht. «Auch wir in Morcote begrüssen weniger Gäste als sonst zu dieser Jahreszeit», erklärt Massimo Suter. Seit Donnerstag letzter Woche hat die SBB die Kapazitäten auf der Panoramaroute ausgebaut. «Alle Reisezüge verkehren mit mehr Sitzplätzen. Tagesausflüge ins Tessin sind gut möglich», sagt Reto Schärli, Leiter Medienstelle der SBB. Sitz- und Veloplätze kann man aber erst ab 29. September wieder reservieren. DA N I EL A O EG ER LI
Adligenswilerstr. 22, 6006 Luzern
Kürzlich ist einer Wirtin in Deutschland der Geduldsfaden gerissen. Gäste waren unhöflich und behandelten die Mitarbeitenden respektlos. Mit den Worten: «Es ist einfacher, neue Gäste zu finden als neue Mitarbeitende» bugsierte die Wirtin die rüpelhafte Klientel aus dem Lokal. Zugegeben, sie hätte etwas diplomatischer vorgehen können. Aber grundsätzlich: Hut ab vor ihrem konsequenten Auftritt. Wäre es nicht toll, wenn alle Chefs sich so engagiert für einen respektvollen Umgang mit ihren Mitarbeitenden einsetzen würden? Dies täte dem Image des Gastgewerbes als Arbeitgeber sicher gut. Respektlos behandelt werden aber nicht nur Menschen, die andere kulinarisch verwöhnen und ihnen einen schönen Aufenthalt bieten. Auch Berufsleute, die Menschen schützen und retten, sind leider oft mit Respektlosigkeit konfrontiert. Immer öfter werden Polizisten, Feuerwehrleute und Rettungssanitäter während ihrer Einsätze behindert, bespuckt, beschimpft oder sogar angegriffen. Was wäre, wenn die sich an besagter Wirtin ein Vorbild nähmen und rüpelhaftes Benehmen durch Verweigern ihrer Dienstleistung heimzahlten? Lassen wir es nicht so weit kommen. Bleiben wir selbst respektvoll und zeigen wir Respektlosen höflich, aber bestimmt, dass wir ihr Verhalten nicht länger tolerieren. R I CC A R DA FR EI
Erscheint jeweils mittwochs
FÜR NACHHALTIGEN
GENUSS
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