HGH No 21
PROCHAINE PARUTION LE 30 AOÛT
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXXXVIIIe année
Lausanne, le 16 août 2023
Œnologie
Sélection bernoise: deux Kirchweine décrochent la timbale
Un champion vaudois surprise
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Édition romande
hotellerie-gastronomie.ch
Journée professionnelle
Restauration
Yves Girard La Fondation vaudoise pour la formation des métiers de bouche apporte son soutien à la Journée professionnelle de Hotel & Gastro Union. Son président explique pourquoi. Page 7
Un pas vers le brevet fédéral
Dernier délai pour les inscriptions à la Journée professionnelle
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Le restaurant Coco Mama, exploité par Jurani Naiborhu (directeur) et Alberto Fulong (chef exécutif), propose une cuisine d’inspiration japonaise et péruvienne dans un cadre paradisiaque sur les rives du Léman.
DR
UN EMPIRE GOURMAND SUR LA RIVIERA Inauguré peu avant la 57e édition du Montreux Jazz Festival, le restaurant Coco Mama est devenu en quelques semaines l’une des terrasses les plus courues de la Riviera. Derrière le concept de restauration inspiré par les cuisines japonaise et péruvienne, et incarné au quotidien par un binôme bien rôdé – le chef exécutif Alberto Fulong et le directeur Jurani
Naiborhu – qui travaille avec une équipe d’une vingtaine de collaborateurs, se cache un couple qui n’en est pas à son coup d’essai. Estelle et Nicolas Mayer, secondés par leur fils Vadim en cours de formation à l’EHL, exploitent en effet six établissements, dont cinq sont situés dans un périmètre délimité par Vevey, Caux et Montreux. Si la plupart sont des tables très
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prisées (la trattoria Bla Bla à Vevey, le Coucou et ses spécialités suisses à Caux, le Coco Mama et la toute nouvelle guinguette Lilo à Montreux), il y a aussi trois hôtels (Vevey House, Coucou à Caux et Tralala à Montreux), de petites unités de 13 à 36 chambres aux infrastructures modernes, avec chacune leur caractère. Cet ancrage hôtelier n’est pas une surprise: d’une part,
Estelle Mayer est présidente de la Société des hôteliers Montreux-Vevey; d’autre part, le tout premier établissement, celui par lequel tout a débuté, est un écolodge sur l’île malgache de Sainte-Marie. Madagascar? C’est le pays du père de Nicolas et de ses frères, Francois-Xavier, alias Fifou, directeur opérationnel, et Patrice, directeur technique et en charge de
Adligenswilerstr. 22, 6006 Lucerne
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la décoration. «L’ouverture de cet hôtel de 20 villas remonte à 2000, quand nous avons repris et transformé un établissement familial», explique Fifou, qui partage son temps entre la Suisse et Madagascar, et rencontré lors de l’un de ses récents passages au Coco Mama, dont voici l’histoire. Suite en page 3
Paraît le mercredi
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09.08.2023
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