HGZ No 33
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 3. Dezember 2025
Aktuell
Jeanette und George Burtons veganes Streetfood ist das beste in Europa.
Wer gut würzt, muss viel weniger salzen
Seite 10
Seite 5
Nächste Ausgabe am 17. Dezember
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Schwerpunkt
Sebastian Metry legt in seinem Chalet Hotel Schönegg in Zermatt/VS viel Wert auf exzellente Kulinarik. Seit Anfang Jahr vertritt er die Schweizer Betriebe in der Vereinigung Relais & Châteaux.
Bäckereien zwischen Wandel und Chancen
Wie schaffen es Bioprodukte aus der Nische in den Mainstream?
Seite 6
Seite 15
Seite 9
Häsch Grüezi gseit?
«Riviera Noël» in Montreux-Villeneuve-Vevey gehört zu den schönsten Weihnachtsmärkten der Genferseeregion.
K E YS TO N E-SDA
DAS GESCHÄFT MIT WEIHNACHTEN Die Adventszeit ist in der Schweiz ein Besucherzahl von mehr als einer halwichtiges Geschäft. Nicht nur fast je- ben Million eine hohe Bedeutung», des Hotel bietet im Dezember spezielle sagt Grégoire Chappuis, Head of MarAngebote an, auch bald jeder Ort hat keting & Communication Montreuxmindestens einen Weihnachtsmarkt. Vevey Tourisme. «Der WeihnachtsReiste man früher in der Adventszeit markt ist für uns genauso wichtig wie oft ins Ausland, werden hiesige Weih- das Montreux Jazz Festival mit nachtsmärkte immer bedeutender. 250 000 Besuchern und gehört zu den Zum Beispiel Montreux/VD. Der grösseren Veranstaltungen.» Gemäss dortige Weihnachtsmarkt zieht Jahr einer Studie generiert das Geschäft mit für Jahr immer mehr Besucher an. dem festlichen Markt am Genfersee«Aus touristischer Sicht hat die Weih- ufer mehr als fünfzig Millionen Frannachtszeit für unsere Region mit einer ken. Véronique Kanel von Schweiz
Response zentral
Tourismus weiss: «Die Hotels waren während der Wochenenden voll, unter der Woche waren die Zimmer zu etwa 50 Prozent ausgelastet. Dies entspricht rund 60 000 Logiernächten.» Doch nicht nur in der Westschweiz wird das Weihnachtsmarktgeschäft erfolgreich zelebriert. Eine Recherche des OnlineMedienportals Watson hat ergeben, dass die Zahl der Weihnachtsmärkte landesweit auf stolze 400 angewachsen ist. Schweiz Tourismus kennt die Bedeutung der Märkte. «Weil sie eine
AZA Flex CH-6002 Luzern
LACHSFILET IM ROTKRAUT GEBEIZT UND GERÄUCHERT | WASABI-MAYO | DÖRRPFLAUMEN-CREME
Post CH AG
grosse wirtschaftliche Bedeutung für die jeweiligen Austragungsorte haben, bewerben wir sie erfolgreich im Ausland», so Kanel. CNN Travel nennt die Schweizer Weihnachtsmärkte in einem Atemzug mit Wien, Strassburg und Nürnberg und verleiht dem Alpenland folgenden Status: «It’s hard to find a destination that does Christmas better than Switzerland.» Auf Deutsch: Es ist schwierig, eine Destination zu finden, die Weihnachten besser kann als die Schweiz. R U T H M A R EN D I N G
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
Als ich noch ein Kind war, hörte ich ab und zu von meinen Eltern, dass ich diese oder jene Nachbarn nicht oder nicht freundlich genug gegrüsst hätte. Gleichzeitig kam ihnen zu Ohren, wenn wir Kinder ganz artig «Grüezi» gesagt hatten. Den Kindern heut- zutage kommt so etwas vermutlich kaum mehr zu Ohren. Obwohl ich festgestellt habe, dass Grüssen ziemlich aus der Mode gekommen ist. Vor allem in Restaurants oder Hotels finde ich es ziemlich störend, wenn Gäste die Mitarbeitenden nicht oder nur knapp grüssen. Dass man beim Hereinkommen die Gäste am Nachbartisch grüsst, kommt nicht sehr oft vor. Mein Partner und ich grüssen eigentlich immer. Spannend sind d abei die Reaktionen der Gegrüssten. Die einen freuen sich und grüssen freundlich zurück. Andere schauen uns mit einem verwirrten Blick an. Vielleicht denken sie, dass wir sie als nächstes darum bitten, unsere Rechnung zu übernehmen. Nach einem gemütlichen Abend mit feinem Essen wäre es sicher nicht zu verachten, wenn die Gäste am Nachbartisch sagen würden: «Sie haben uns so freundlich gegrüsst, wir übernehmen das.» Grüssen lohnt sich aber auf jeden Fall. Manchmal entstehen interessante Gespräche mit Gästen am Nachbartisch, auch wenn sie einen danach nicht zum Essen einladen. DA N I EL A O EG ER LI
hotellerie-gastronomie.ch
INSPIRATION
Wird Lachs mit Rotkraut gebeizt, macht sich dies nicht nur in der Farbe bemerkbar: Ein spannendes Gericht, das die Sinne der Gäste auf allen Ebenen begeistern wird. 2025_0311_Cook_Festtage_Lachs_250x46.5mm_d_f.indd 1
06.11.25 09:28