HGZ No 32
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 26. November 2025
Aktuell
CaminadaGruppe schlägt in der «Buech» ein neues Kapitel auf.
Ein Schweizer Käse ist Weltmeister
Seite 2
Seite 9
Nächste Ausgabe am 3. Dezember
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Igeho
Monika Williner unterrichtet am Gewerblichen Bil dungszentrum Weinfelden/TG. Sie ist zudem als Expertin tätig. Ihr Ziel ist, immer das Beste aus den Lernenden herauszuholen.
Nachlese zum lebendigen Branchentreff
Der Cafetierverband gibt die Kaffeepreise bekannt.
Seite 15
Seite 3
Seite 14
Hochsaison für die Besten
Der Megatrend Gesundheit verändert den Alkoholkonsum. Gäste treffen häufiger sogenannte «Better-for-you»-Entscheide, setzen auf Drinks mit wenig oder ohne Alkohol.
ROY M AT T ER
TRENDS AN DER THEKE Konsumgewohnheiten ändern sich. Das spürt gerade auch die Bar-Szene. Die Gäste trinken anders, sagen vermehrt Nein zum zweiten Drink oder trinken lieber etwas Alkoholfreies. Das bestätigt auch der jüngst erschienene Bacardi Cocktail Trend Report für das kommende Jahr: «Die Generation Z trinkt früher am Tag, leichter und bewusster.» Ausserdem stellen die Autoren fest, dass Cocktail-Erlebnisse vermehrt über das Getränk an sich hinausgehen. Mit immersiven Konzep-
Response zentral
ten, der passenden Musik, dem ent- cher Aufwand hinter handwerklichen «Statt einfach Werbung zu machen, sprechenden Duft, die einen gewissen Produkten steckt und was echte Quali- kann man die Zuschauer hinter die KuLifestyle verkörpern. Damit einher tät bedeutet», sagte Daniel Röthlisber- lissen blicken lassen, das Team vorstelgeht auch ein höheres Bewusstsein für ger, Geschäftsführer und Brenner bei len, Rezepte oder Tipps teilen», sagte Qualität – hochwertige, handwerkli- der Maygreen GmbH. Ein Mittel, um Amir Jakupovic, der den Kanal «Gin_ che, individuelle Produkte sind gefragt. Kunden und Gästen Wissen zu vermit- with_me» betreibt. Einen Einblick in Trends und viele weitere Aspekte wur- teln, sind die sozialen Medien. Zwei Ins- seinen Betrieb gibt Gage Plecic von der den auch auf der Bühne der Igeho-Son- tagrammer zeigten an der Igeho, wie Galerie Boutique Bar in Thun/BE in derschau Barbesuch diskutiert. Zum sich eine Bar auf der Plattform ver- dieser Zeitung. Und er stellt CocktailBeispiel ging es um Entwicklungen auf markten kann: Der Auftritt braucht ein rezepte für die Wintermonate vor – mit dem Spirituosenmarkt. Premium ist sauberes Konzept, muss professionell und ohne Alkohol. A LI CE GU LD I M A N N dort das grosse Stichwort. «Es ist zent- daherkommen, und der Inhalt sollte ral, dass wir den Kunden erklären, wel- möglichst hochwertig produziert sein. Seite 10–11
AZA Flex CH-6002 Luzern
Post CH AG
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
Gastronorm?
57,9 %
125 000 Leserinnen und Leser sind im mittleren oder höheren Kader. Für Sie der richtige Ort zum Inserieren. Telefon 041 418 24 44
Bald beginnt für mich die Zeit im Jahr, in welcher der Takt meiner Arbeit etwas langsamer schlägt. Ich freue mich aufs Durchatmen, Innehalten, das Jahr ausklingen lassen. Und während ich mich nach einer Pause sehne, geht es in unserer Branche so richtig rund. Hotels, Restaurants, Bars und Backstuben stehen vor den wohl intensivsten Wochen des Jahres: volle Häuser, Firmen events, lange Tage, spontane Aktionen und der Anspruch, den Gästen festliche Momente zu schenken. Jedes Jahr fällt mir dieses besondere Gefühl auf, das sich langsam, aber sicher ausbreitet: ein Mix aus Stolz, Zu sammenhalt und echter Freude am eigenen Handwerk. Und macht nicht genau das unsere Branche aus? Denn Gastfreund schaft entsteht nicht in der Stille, sondern mitten im Trubel. Sie lebt von Menschen, die gemein sam anpacken, Verantwortung übernehmen und wissen, dass ihr Einsatz anderen Wärme schenkt, auch wenn die eigene Ruhe warten muss. Es geht um ein Mit einander statt Rückzug, um Haltung statt Hektik. Während ich also gegen Ende Jahr den Stift langsam senke und in ein paar ruhigere Tage gehe, weiss ich, dass draussen unzählige Fachleute alles geben. Mit Pro fessionalität, Herzblut und einem Lächeln, selbst wenn es nicht jeden Tag einfach ist. Danke dafür. Ihnen gilt mein Respekt. A N D R E A D ECK ER
hotellerie-gastronomie.ch
Nachfolge gesucht Caterer in Domat/Ems (GR) mit Räumlichkeiten, Gastroküche & Inventar. Offen für Ideen & Angebote
ROTOR Lips AG 3661 Uetendorf, 033 346 70 70 www.rotorlips.swiss
shop.victor-meyer.ch
Sändi’s Kochkünste info@saendiskochkuenste.ch saendis-kochkuenste.ch