HGZ No 23
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 10. September 2025
Aspekte
Blick auf die spannende und vielfältige Länderküche Albaniens.
Die Weinregion Rueda boomt
Seite 13
Seite 18
Nächste Ausgabe am 17. September
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Kochen statt Skifahren Eigentlich wollte Christian Vogel alias Birdy Spitzensportler werden. Aufgrund eines Unfalls wurde er stattdessen zum Spitzenkoch. Aus der Krise kam er gestärkt heraus.
Schwerpunkt
«Adults only» sorgt für klare Positionierung
Zürich will den Städtetourismus neu denken.
Seite 6
Seite 5
Seite 11
Mut zur Positionierung
Patrick Mollet von «Great Place to Work»: «Wertschätzung, Sinnhaftigkeit der Arbeit und angenehme Arbeitsbedingungen sind wichtig, damit Mitarbeitende bleiben.»
ROY M AT T ER
HGU MACHT FIT FÜR DIE ZUKUNFT 140 Mitglieder der Hotel & Gastro Union trafen sich in der vergangenen Woche zum ersten HGU Fokus in der Trafohalle Baden/AG. Der erste gemeinsam getragene Netzwerk- und Bildungsanlass der fünf Berufsverbände stand im Zeichen des Themas Zukunft. Zwei Fragen standen dabei besonders im Mittelpunkt des Interesses der Teilnehmerinnen und Teilnehmer: Welche globalen Entwicklungen sind für Hotellerie und Gastronomie besonders interessant? Und wie schafft man
heute und in Zukunft ein Betriebs- und Konnektivität. Zukunftsweisend klima, in dem sich Gäste wohlfühlen seien sie alle, aber das Gastgewerbe und Mitarbeitende aufblühen? Ant- sollte vor allem die Megatrends Sicherworten lieferten Experten wie Roger heit und Gesundheit im Blick behalten, Spindler, Direktor der Schule für so Roger Spindler. Das Thema ErfolgsGestaltung Bern und Referent des faktor Betriebsklima griff Patrick Mol Zukunftsinstituts Frankfurt am Main. let, Co-Owner des Zürcher UmfrageinEr gab einen Überblick über die der- stituts «Great Place to Work» auf. Das zeitigen elf Megatrends: Urbanisie- Unternehmen befragt Mitarbeitende rung, Sicherheit, Gesundheit, Future seit 30 Jahren weltweit und seit 17 Jahof Work, demografischer Wandel, Wis- ren in der Schweiz zu ihrer Zufriedensenskultur, Identitätsdynamik, Globa- heit mit Job und Arbeitgeber. Am HGU lisierung, Ökointelligenz, Mobilität Fokus stellte er neueste Zahlen und
Response zentral
AZA Flex CH-6002 Luzern
Post CH AG
Fakten aus der Hospitality-Branche vor. Diese zeigen: In unserer Branche ist der Teamgeist gross. Bei Aus- und Weiterbildung, Work-Life-Balance und psychischer Gesundheit schneidet das Gastgewerbe hingegen schlechter ab als andere Branchen. Grund dafür dürften der Druck und die Hektik sein, die oft noch in den Betrieben herrschten. Weitere HGU-Fokus-Themen und viele Fotos in dieser Ausgabe. Seite 20–21
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
Seit Jahren hört man in der Gastronomie immer wieder dasselbe: Konzentriert euch auf ein Konzept, bietet keinen Gemischtwarenladen an. Und dann befolgt man diesen Vorschlag und wird für sein klares Konzept kritisiert. Bestes Beispiel ist die wachsende Anzahl an Restaurants und Hotels, die Kinder nicht mehr willkommen heissen wollen, was immer wieder negative Berichterstattungen in den Medien auslöst. Doch der Grund, auf diese Gästegruppe zu verzichten, ist keine Ausgrenzung. Sondern solche Betriebe wollen den anderen Gästen einen Rückzugsort bieten. Gerne werden diese B etriebe als Kinderhasser beschimpft. Auch Hotelier S tephan JJ. Maeder vom «Carlton-Europe» in Interlaken/BE ist es so ergangen, als er vor zehn Jahren entschied, in seinem Haus nur noch erwachsene Gäste beherbergen zu wollen. Adults only heisst sein Konzept. Ein B egriff, der einst reserviert war für nicht jugendfreie Filme und Websites. Heute steht er für kinderfreie Aufenthalte in Hotels und Restaurants. Maeder hatte für seinen Schritt guten Grund: «In Interlaken gibt es viele Hotels, die das Konzept haben, alle Gästegruppen aus allen Ländern anzusprechen. Da macht es Sinn, sich mit einer klaren Positionierung von der Masse abzuheben.» Mehr dazu im Schwerpunkt auf Seite 6. R U T H M A R EN D I N G
hotellerie-gastronomie.ch
Das grösste Bio-Sortiment für Gastroprofis.
2025_0302_NAT_Asia_250x46,5_TG_P_d_f.indd 3
11.08.25 09:45