HGZ No 16
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXLI. Jahrgang
Luzern, den 8. Juli 2026
Aktuell
Die wahren Kosten von Food Waste – so lassen sie sich reduzieren.
Mitreden bei der Berufsrevision
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Nächste Ausgabe am 22. Juli
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Schwerpunkt
Fina Niebergall hat letztes Jahr die Swiss Skills im Beruf Hotel Reception gewonnen. Nun bereitet sich die gelernte Hoko auf die World Skills vor. Denn auch dort will sie brillieren.
Zwischen Algorithmus und Kultur
Mit Frauenpower auf Kurs in Richtung Brot-ChefFinale.
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Viel Lärm für gar nichts
Noch immer haben die meisten Glacen Milch als Basis und verfügen daher auch über deren Nährstoffe wie Calcium und die Vitamine A, B12 und D.
K E YS TO N E-SDA
ZUM DAHINSCHMELZEN Steigen die Temperaturen, wachsen die Schlangen vor den Glaceständen rasch an. Schweizweit wurden gemäss Glacesuisse, dem Verband Schweizer Glaceproduzenten, im letzten Jahr über die ganze Branche hinweg rund 60 Millionen Liter verkauft. Dies entspricht einem Plus von zwei Prozent gegenüber dem Vorjahr. «An einem heissen Julitag wird bis zu dreimal mehr Glace gegessen als an einem Regentag», so Reto Lüchinger, Verbandspräsident und Geschäftsführer von
Response zentral
Froneri. Im Vergleich mit anderen eu- belegen, dass bereits ein Löffel Eis die ropäischen Ländern liegt die Schweiz Belohnungszentren im Gehirn aktimit einem Pro-Kopf-Konsum von acht viert und die Ausschüttung von DopaLitern im Mittelfeld. Die Spitze füh- min anregt. Das Lebensmittel liefert ren Finnland mit über 14 Litern und zudem wegen der Kombination von ZuSchweden mit rund 12 Litern pro Per- cker und Fett schnell Energie. Florian son an. Für die Lust auf eine Glace an Stähli, Geschäftsführer und Co-Grünheissen Tagen gibt es einen Grund. Ein der von Kalte Lust aus Olten/SO, weiss, Eis, insbesondere cremige Sorten, regt wie die kühle Köstlichkeit am besten die Ausschüttung von Hormonen wie schmeckt: «Die beste Glace ist nicht Dopamin und Serotonin an, den so- die kälteste.» Direkt aus dem Tiefgenannten Glückshormonen. Studien kühler hat sie oft eine Temperatur von des Institute of Psychiatry in London minus 18 Grad Celsius. «Das ist zu kalt
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für Cremigkeit und Aroma», so Stähli. Das optimale Genussfenster läge bei rund minus 14 Grad Celsius. «Als Faustregel gilt eine Wartezeit im Kühlschrank von drei bis fünf Minuten.» Zudem kühlt Glace den Körper nicht, sondern wärmt ihn. «Das Gefühl von Frische ist eine Sinneswahrnehmung, kein physikalischer Effekt. Damit der Körper die Glace auf die eigene Körpertemperatur bringt, muss er zuerst Energie aufwenden», so Stähli. Eine Energie, die sich lohnt. R U T H M A R EN D I N G
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In knapp einem Monat begeht die Schweiz ihren Nationalfeiertag. Viele nutzen an diesem Tag die Gelegenheit, um auf einem Bauernhof ein feines Zmorge zu geniessen. Oder sie planen einen Ausflug an einen schönen Ort in der Schweiz. An Höhenfeuern singen sie die Nationalhymne oder geniessen das Zusammensein mit Familie und Freunden. Politikerinnen und Politiker halten Ansprachen und loben Land und Leute. Leider gibt es auch diejenigen, die mit Böllern und anderem lärmigem Feuerwerk für Unmut sorgen. Glücklicherweise soll knallendes Feuerwerk in der Schweiz verboten werden. Nach dem Nationalrat hat auch der Ständerat in der Debatte rund um die sogenannte Feuerwerksinitiative neuen Bestimmungen zur Einfuhr und zur Verwendung von Feuerwerk zugestimmt. In einigen Gemeinden, vor allem im Kanton Graubünden, besteht bereits ein Verbot. In Anbetracht der trockenen Wälder und Wiesen ist es angebracht, auf Feuerwerk zu verzichten. Teilweise reicht schon ein Funke, um einen Brand zu entfachen. Einmal abgesehen davon, liegen am Tag danach Reste von Raketen und Böllern herum. Landwirte und Mitarbeitende der Gemeinden und Städte müssen den Müll zusammensammeln. Und für Tiere, nicht nur für Hunde und Katzen, bedeutet dieser Lärm Stress pur. DA N I EL A O EG ER LI
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