HGZ No 15
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 4. Juni 2025
Länderküchen
Im «Treat powered by Oym» essen die Gäste wie Elite-Sportler.
Kulinarische Heimat in der Fremde
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Nächste Ausgabe am 18. Juni
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Schwerpunkt
Sie liebt den Trubel Diana Perini ist Küchenchefin im Casinotheater und Restaurant Fredi in Winterthur/ZH. Ihr Credo: Nur ein zufriedenes Team kann etwas leisten.
Die Trends im Bereich Tabletop
Die Kandidaten der Schweizer Ausscheidung des Bocuse d’Or im Porträt.
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Zwei Talente und nicht mehr
Die «Grand Tour of Switzerland» verbindet die schönsten Orte des Landes und führt, quasi als roter Faden, zu bekannten Attraktionen und zu versteckten Perlen.
SCH W EIZ TO U R I SM U S
REISEN BRINGT WERTSCHÖPFUNG 25 Prozent des Gesamtverkehrs in der Schweiz macht der touristische Verkehr aus. Er verteilt sich je zur Hälfte auf den Tages- und den Übernachtungstourismus sowie ebenfalls hälftig auf in der Schweiz Lebende und auf ausländische Touristen. Die Schweizerische Arbeitsgemeinschaft für Berggebiete und der Verband öffentlicher Verkehr sind sich einig: «Der touristische Verkehr hat grosses Potenzial.» Um auszuloten, wie dieses genutzt werden kann, findet am 25. Juni in Bern eine
Response zentral
öffentliche Tagung statt. Bereits am sind Beispiele dafür. Auch abseits der 18. Juni führt der Schweizer Touris- Schienen gibt es Schönes zu entdecken. musverband das Webinar «Nachhaltige Deshalb hat Schweiz Tourismus vor Mobilität: Praxiseinblick in den Touris- zehn Jahren die Autorundreise «Grand mus» durch. Infos gibt es unter sab.ch Tour of Switzerland» etabliert. Die und stv-fst.ch. Touristischer Verkehr Route verbindet bekannte Sehenswürwird schon länger erfolgreich vermark- digkeiten, führt aber auch in weniger tet. Fahrten auf dem Golden-Pass- bekannte Destinationen und sorgt dort Express (Interlaken–Montreux), dem für Wertschöpfung. «Touring-Gäste Glacier-Express (St. Moritz–Zermatt) sind im Vergleich zu anderen Touristen oder dem Bernina-Express (Chur–Ti- an deutlich längeren Aufenthalten interano) sowie der Swiss Travel Pass, das ressiert», sagt André Aschwanden, MeÖV-Generalabonnement für Touristen, diensprecher Schweiz Tourismus. Da
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für die Tour keine Buchung nötig ist, fehlen Zahlen über die Wertschöpfung. Was man aber weiss: Der Reiseführer zur Tour wurde 100 000 Mal verkauft und die App wurde 2024 von 6000 Nutzern verwendet, die 50 000 Navigationen starteten. Die «Grand Tour of Switzerland» ist seit 2017 vollständig mit Ladestationen für E-Autos ausgerüstet. Zum 10-Jahr-Jubiläum gibt es viele Etappen der Strecke als 360°-VR-Erlebnis-Videos. Sie sind auf YouTube in der 360°-Funktion sichtbar. (RIF)
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
In anderthalb Wochen ist es wieder so weit: Die Académie Suisse Bocuse d’Or lädt zum grossen Ausscheidungsfinale. Dabei geht es um die Antwort, wer die Schweiz im nächsten Jahr am Bocuse d’Or Europe vertritt. Diese Runde ist so zusagen das Halbfinale für die Weltaustragung, die 2027 im französischen Lyon stattfinden wird. Dorthin wollen es Karina Fruman und Simon Grimbichler schaffen. Beide gehörten 2022 der Schweizer Junioren-Kochnati an, die in Luxemburg Welt- meister wurde. Erstaunlich ist, dass sich der Schweizer Aus scheidung lediglich zwei Kochtalente stellen. Dem Vernehmen nach tut sich die Académie Suisse Bocuse d’Or schon seit Jahren schwer, Köchinnen und Köche für das eigene Finale zu begeistern. Der Wettbewerb hat gewiss nicht an Prestige verlo ren. Doch scheuen immer mehr Schweizer Talente den enormen zeitlichen Aufwand. Dass in Lyon zumeist nur Skandinavier oder Franzosen die Nase vorn haben, ist auch kein Motivationsschub. Wirklich schade, dass neben Ka rina und Simon nicht noch mehr Talente am Schweizer Finale im Neuro Campus Hotel Das Mor gen in Vitznau/LU kochen. Bei den drücke ich für den f ünfeinhalbstündigen Wettbewerb die Daumen. Möge sich die Beste oder der Beste für das EuropaFinale nächstes Jahr qualifizieren. J Ö RG R U P P ELT
hotellerie-gastronomie.ch
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