HGZ No 13
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXLI. Jahrgang
Luzern, den 3. Juni 2026
Wu n s c h t h e m a
Brandschutz: Theorie mit praktischen Übungen ergänzen.
Seit 70 Jahren bäckt die Familie Riesen glutenfrei
Seite 16
Seite 15
Nächste Ausgabe am 17. Juni
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Chloe Sos ist in einem Hotel aufgewachsen. Sie studierte innovatives Marketing und arbeitete in der Zukunftsforschung. Mit dieser Erfahrung ist sie nun in die Hotelgruppe ihrer Eltern eingestiegen.
Schwerpunkt
Bei Gewürzen gibt es viel zu entdecken
Oliver Schärli: «Geflüchtete einbinden und Gastro-Teams entlasten.»
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Keine Zeit für Trübsal
Im Seebad Luzern finden im Sommer regelmässig Kulturevents statt. Betreiber Milesi setzt nicht nur dort, sondern auch im Badbetrieb auf eine leichte Sommerküche. R A FFA ELL A B ACH M A N N
DIE ETWAS ANDERE BADIKOST Klar, es gibt sie immer noch: Badi-Restaurants, die vorab TK-Food anbieten. Doch die Zahl jener, die eine feine Küche servieren, wächst. Etwa am oberen Zürichsee in Rapperswil/SG in der Strandbeiz Stampf, die zum Strandbad Stampf gehört. Fischer Wespe aus Schmerikon/SG liefert am Morgen das Fanggut des Tages aus dem Zürichsee. Ob Felchen, Egli, Hecht, Wels oder Seeforelle: Die daraus zubereiteten Knusperli werden mit hausgemachter Sauce tartare serviert. Die Pasta ist selbst
Response zentral
gemacht. Auch am Bodensee gibt es mit dem Restaurant und Strandbad Buchhorn in Arbon/TG untypische Badikost wie Suppe mit Zitronengras und Curry oder einen Burger nach mexikanischer Art. Ergänzend dazu gibt es hausgemachte Limonaden. Oder im Aargau: Das Terrassenbad Baden gilt als eines der schönsten Freibäder der Schweiz. Das Outdoor-Grillrestaurant Badi Bistro ist seit 2015 keine Badibeiz im üblichen Sinn. Seit jenem Jahr sorgt der gelernte Koch, Metzger sowie
AZA Flex CH-6002 Luzern
Absolvent der SHL Schweizerischen mir persönlich eine leichte, frische Hotelfachschule Luzern, Philipp Pene- Sommerküche wichtig ist.» Dabei las, für das kulinarische Wohl der Badi- setzt er auf eine kleine Karte. Die Bagäste. Serviert werden hausgemachte degäste mögen Salate mit Toppings Bagelsandwiches, Gemüsespiesse, Cur- nach Wunsch wie Poulet, Feta und rywurst nach eigenem Rezept oder Oliven, Nüsse oder Eiern. Es gibt aber selbst kreierte Badi-Hotdogs. Auch in auch warme Panini, Antipasti und GeLuzern gibt es mit dem Seebad Luzern müsekuchen. Zudem Fischknusperli eine gute kulinarische Badeadresse. oder Bratwurst mit Kartoffelsalat. Bruno Milesi, der seit bald 30 Jahren «Wir sind überzeugt, dass Einfaches, an Bord ist, sagt dazu: «Wir servieren gut gemacht, nicht nur uns, sondern unseren Badegästen eine feine Küche, dem ganzen Lebensraum guttut», so weil unsere Köche gerne kochen und Milesi. R U T H M A R EN D I N G
Post CH AG
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
Overtime in Zürich. Finnlands Helenius umkurvt den Schweizer Flügel Ken Jäger und schiebt zum 0 : 1 ein. Aus und vorbei. So schnell habe ich nach einem Endspiel noch nie den Fernseher ausgeschaltet. Lichter löschen und ab ins Bett. Nicht so für all jene im Stadion. Zugucken, wie andere den Pokal in die Höhe stemmen, ist die Höchststrafe. Nix mit Freinacht. Nix mit noch ein paar Bierchen zischen. «Zweitgenossen» titelte am Montag der «Blick». Was mich zuversichtlich stimmt: Bayer Leverkusen, die Werkself in der deutschen Fussball-Bundesliga, versemmelte mehrmals, darunter auch am letzten Spieltag, den Meistertitel und galt als «Vizekusen» – bis 2024 das Team mit dem Schweizer Granit Xhaka doch noch den Pott nach Hause holte. Was ich sagen will: Nach fünf WM-Silbermedaillen gewinnen die Eidgenossen ganz sicher irgendwann den Titel. Wer weiss, vielleicht schon nächstes Jahr in Deutschland. Grund, lange Trübsal zu blasen, gibt es sowieso nicht. Nach der WM ist vor der (Fussball-)WM. Ab 11. Juni wird der Bierausschank an Public Viewings und in Restaurants sicher wieder zunehmen. Gute Nachricht für die Zürcher Gastronomie: Der Gemeinderat gibt den Beizern mehr Freiheit und Freude. Spiele mit Anpfiff bis 23 Uhr dürfen auf Aussenbildschirmen übertragen werden. J Ö RG R U P P ELT
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