HGZ No 5
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 26. Februar 2025
Aktuell
Experte Roger Basler De Roca gibt Tipps zum Schutz vor Cyber-Angriffen.
Brot im Körbli muss deklariert werden
Seite 16
Seite 7
Nächste Ausgabe am 12. März
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Kristina Tanasic hat keinen typischen Gastro-Beruf. Sie arbeitet als Chief People & Culture bei The Living Circle. In dieser Funktion stellt sie sicher, dass die Mitarbeitenden im Mittelpunkt stehen.
Schwerpunkt
Empfehlung: mehr Gemüse auf den Teller
Wie ein Fachlehrer das Interesse junger Menschen für Wein weckt?
Seite 8
Seite 11
Seite 12
Fake vor Fortschritt
Gegenüber 2023 haben die Schweizer Tourismusdestinationen im letzten Jahr 2,6 Prozent mehr Gäste verzeichnet.
K E YS TO N E-SDA
GUTE BILANZ FÜR DAS JAHR 2024 «2024 geht als ein stabiles Touris- hat seinen Beitrag geleistet. Er bleibt derzeit vor allem französische Touris- ein Drittel der Logiernächte fehlen. musjahr in die Bücher ein», schreibt 2024 auf hohem Niveau mit insgesamt tinnen und Touristen für die Schweiz Mit Blick in die Zukunft hält ST fest: Schweiz Tourismus ST in einer Medi- 20,8 Millionen Logiernächten stabil. zu begeistern. Etwa gleich hoch ist da- «Was sich 2024 abzeichnete, bestätigen enmitteilung. Diese Aussage basiert «Der Erfolg des Schweizer Tourismus gegen der Rückgang aus dem Verei- die Prognosen von Oxford Economics auf den Zahlen des Bundesamtes für liegt in der Vielfalt der Herkunfts- nigten Königreich. Der Rekord der und UN Tourism: Ein weltweit enorStatistik BFS. 42,8 Millionen Hotel- märkte», kommentiert Schweiz Tou- US-Gäste fängt den etwas unerwarte- mes Tourismuswachstum ist im Gang.» logiernächte kamen 2024 zustande. rismus die touristische Entwicklung. ten Einbruch bei den Gästen aus den Die Schweiz werde sich noch mehr anFür die Zunahme von 2,6 Prozent ge- Schwache Jahre einzelner Herkunfts- Golfstaaten auf. Ein Markt, der mit ei- strengen müssen, um international genüber dem Vorjahr sind vor allem die länder können durch neue Rekorde nem Minus von 4,4 Prozent zu Buche mithalten zu können. «Wir müssen uns ausländischen Gäste verantwortlich. anderer Länder aufgefangen werden. schlägt. Dies ist umso wichtiger, als gegen die globale Konkurrenz durchAllen voran jene aus den USA, dem Mit 1,5 Millionen Hotelübernachtun- aus dem Markt Greater China mit Fest- setzen, um ein relevanter Exportschlazweitstärksten Auslandsmarkt. Doch gen und einem Plus von 6,1 Prozent landchina, Hongkong und Taiwan im ger zu bleiben», so Martin Nydegger, auch der grösste Markt, die Schweiz, sind im europäischen Herkunftsmarkt Vergleich zu 2019 noch immer mehr als Direktor ST. (R M A )
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Rasiercreme und Lippenstift haben mehr mit Schlachtnebenprodukten zu tun als manchem lieb ist. Denn als Basis für Kosmetika dient im Überfluss vorhandenes Rinderfett, das in der menschlichen Ernährung kaum noch Verwendung findet. In diesen Tagen hat ein niederländisches Kulturfleischunternehmen in der Schweiz einen Antrag auf Marktzulassung für kultiviertes Fett eingereicht. Mit grossem Aufwand aus Zellen kultiviertes Rinderfett soll dafür eingesetzt werden – halten Sie sich fest –, um pflanzliche Alternativen von Fleisch zu verbessern. Nachdem 2013 der erste Kulturfleisch-Burger gehypt wurde, ist die Fleischindustrie jetzt daran, Fettzellen zu vermehren. Parallel dazu haben Swissveg, die Organisation der Vegetarier und Veganerinnen, und die Labelorganisation V-Label GmbH das neue C-Label für kultiviertes Fleisch lanciert. Im Anwendungsbeispiel klebt das Label nicht etwa auf Laborhack, sondern – welch ein Fake – auf einer Packung mit zwei mustermässigen Entrecôtes. Da darf man auf die Ergebnisse der Internationalen Konferenz für Lebensmittelinnovation vom 19. Juni im Gottlieb Duttweiler Institut gespannt sein. Dort werden Experten über die Verschmelzung von Gesundheit und Schönheit durch Upcycling von LebensmittelNebenprodukten diskutieren. G A B R I EL TI N GU ELY
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