HGZ No 4
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXL. Jahrgang
Luzern, den 12. Februar 2025
Aspekte
Das ändert sich an der neuen Hotelklassifikation.
Bis ins letzte Detail geplante Leichtigkeit
Seite 12
Seite 13
Nächste Ausgabe am 26. Februar
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Marc Gay war Schweizer Finalist an den World Skills. Nun startet er die Ausbildung an der Hotelfachschule. Für den Berufsverband Service/Restauration will er sich weiterhin einsetzen.
Schwerpunkt
Schweizer Fisch aus Aquakulturen
Imagekampagne «Hesch ’z Züg zum …? ist gestartet.
Seite 6
Seite 15
Seite 9
Oh, du heiliger Valentin!
Goldregen für den Sieger des «Goldenen Koch 2025» João Coelho und seinen Commis Bruno Schneider im Berner Kursaal.
Z VG
NEUER «GOLDENER KOCH» GEKÜRT Emotionen pur beim «Goldenen Koch und Brust). Bewertet wurden die Ge2025»: Eine voll besetzte Arena im richte von der hochkarätigen Jury Kursaal in Bern, zahlreich angereiste rund um Jurypräsident Franck GioFans, welche ihre Favoriten lautstark vannini, der selbst keine Punkte verunterstützten, Schweiss und Tränen gab. Am Ende wurde der 25-jährige bei den Finalisten. Letztere absolvier- João Coelho, Sous-chef im Restaurant ten ein Mammutprogramm. In fünf- de l’Hôtel de Ville de Crissier in Criseinhalb Stunden galt es, zusammen sier/VD, gemeinsam mit seinem Commit einem Commis zwei Gerichte für mis Bruno Schneider zum glücklichen je zwölf Personen zuzubereiten. Zu- Gewinner gekürt. Seine Gerichte wurerst ein Fischgericht aus Schweizer den auch von Kochexperte Dominic Zander, anschliessend ein Fleischge- Bucher fast durchwegs gelobt. Bucher richt aus Schweizer Rind (Entrecôte stand Sven Epiney als Co-Moderator
Response zentral
n ö h c S hier, ? t h c i n Bewerben Sie hier Ihr Produkt! Wir beraten Sie: 041 418 24 44
AZA Flex CH-6002 Luzern
«Meine Branche. Mein Job.»
zur Seite und degustierte die Gerichte gleichzeitig mit der Jury. Er hob insbesondere die filigrane Präsentation sowie den hervorragenden Geschmack von Coelhos Komponenten hervor. Auf den zweiten Platz schaffte es Olivier Hofer, Sous-chef im «Domicil Selve Park» in Thun/BE. Seine Unterstützerin in der Küche, Fiona Wittwer, ist Mitglied der Schweizer JuniorenKochnationalmannschaft und wurde von der Jury als beste Commis ausgezeichnet. Auf den dritten Rang kochte
Post CH AG
sich Elodie Schenk, Küchenchefin im Restaurant Le Tourbillon in Plan-lesOuates/GE. Sie durfte sich ausserdem über den Publikumspreis freuen, für den sie mehr Stimmen als je ein Teilnehmender zuvor erhielt. Die Plätze vier und fünf belegten Mirco Kristal, Sous-chef im «Silvex» in Zürich, und Urs Koller, Inhaber der Chochhandwerk AG in Gossau/SG. A N G EL A H Ü P P I Ausführliche Berichterstattung in der HGZ 5 vom 26. Februar
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Luzern
EIN LÄCHELN ZUM MITNEHMEN!
Am 14. Februar ist es wieder so weit. Es ist Valentinstag. Der Tag, an dem die Umsätze der Blumenläden blühen. Der Tag, an dem Rosen ihre Blätter lassen müssen, um auf Tische, Betten oder in gefüllte Badewannen gestreut für Romantik zu sorgen. Was im Film toll aussieht, ist im Alltag ziemlich unpraktisch. Spätestens wenn das Bett zum Schlafen genutzt wird, stören die zerdrückten Rosenblätter. Auch fliesst die Romantik mit dem Badewasser in die Kanalisation, wenn es darum geht, die nassen, in der Wanne haftenden Blütenblätter aufzuklauben. Das Housekeeping kann davon ein (Liebes-)Lied singen. Der Valentinstag ist nicht nur für Blumenverkäufer ein lukrativer Tag. Auch in unserer Branche gibt es viele Angebote für Liebende: vom Candle-LightDinner bis zum Paar-Wellnessund Langschläfer-Package. In der Valentins-Euphorie wird oft vergessen, dass es viele potenzielle Gäste gibt, die gerade weder verliebt noch in einer Beziehung sind, und dass es diverse Formen von Liebe gibt. Eine davon ist Freundschaft. Es könnte sich daher lohnen, nicht nur Valentinstag-Angebote für Paare sondern auch für Singles und ihre Freunde zu lancieren. Der heilige Valentin, Märtyrer aus dem dritten Jahrhundert und Namensgeber dieses Tages, hätte sicher nichts dagegen. R I CC A R DA FR EI
hotellerie-gastronomie.ch
Meh r ! ng Beachtu