HGZ No 3
Die Branchenzeitung der Hotel & Gastro Union seit 1886 CXLI. Jahrgang
Luzern, den 4. Februar 2026
Aspekte
Non Filtré: Die Neuenburger Weinspezialität verbindet Nebel und Sonne.
Bühne frei für junge Talente
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Seite 18
Nächste Ausgabe am 18. Februar
Ausgabe für Deutsche Schweiz und Tessin
Pe r s ö n l i c h
Schwerpunkt
Mathieu Theis Die Welt dreht sich um den besten Kaffee. Der ehemalige Software-Ingenieur ist fünffacher Schweizer Baristameister. Demnächst nimmt er zum fünften Mal an der Weltmeisterschaft teil.
Die Slow-FoodBewegung wird 40
Steuern, Bargeld und die SRG: ein wegweisender Abstimmungstag.
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Erfolg, der Mut macht
Die bunten Pralinen in Herzform von Rolf Mürner erfreuen sich neben dem Valentinstag auch an zahlreichen Anlässen während des Jahres grosser Beliebtheit.
LU K A S B I D I N G ER
VIEL ARBEIT FÜR VERLIEBTE Blumen, Essen in romantischer Umge- wendiger verpackt. «Für uns ist das sen. Das präzise Schminken in Handbung und Schokolade sind am Valen- nicht aussergewöhnlich», sagt Berna- arbeit nimmt viel Zeit in Anspruch.» tinstag heiss begehrt. Romantik ist dette Heini. «Der Valentinstag fällt Gespannt, was der Valentinstag dieses Jahr mancherorts nicht einfach häufig mit der Fasnacht zusammen.» bringt, ist Rolf Mürner. «Letztes Jahr zu finden. In Luzern beispielsweise Die Valentinsspezialitäten würden sendete SRF Schweiz aktuell einen fällt das Fest der Verliebten zwischen sich trotzdem gut verkaufen. Es sei ja Beitrag aus unserer Manufaktur, und Urknall und Güdis-Mäntig, also mitten nur ein Tag, der zusätzliche Arbeit ge- wir wurden überrannt», sagt der ehein die Fasnacht. Neben Schenkeli, Chü- neriere. «Wir sind gut organisiert und malige Pâtissier-Weltmeister. Dieses echli und Zigerkrapfen gilt es, auch planen mindestens ein halbes Jahr Jahr fällt der Valentinstag auf einen Pralinen sowie Feingebäck in Herz- im Voraus», erklärt Bernadette Heini. Samstag. An Wochenenden ist «Mürform herzustellen. So werden bei der Umsatzmässig sei Ostern viel stärker. ner One» beim Flughafen Bern-Belp Heini-Conditorei die Luzerner Räge- «Nach der Fasnacht beginnen wir mit sowieso immer gut besucht. Für dieses tröpfli für den Valentinstag etwas auf- dem Giessen der Schokoladenosterha- Jahr hat er eine neue Pâtisserie mit
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Herzdekoration kreiert. «Der Valentinstag ist keinem Trend unterworfen», sagt er. «Auch wenn wir erst Februar haben, bieten wir Produkte mit beerenfruchtiger Frische an.» Rohstoffe wie ungesüsste Fruchtpürees und Kakao seien immer genügend verfügbar. Am Valentinstag sind auch Gastronomen und Hoteliers gefordert. Mit vielen speziellen Angeboten überraschen die Gastgeber verliebte Paare.
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Neulich in Andermatt wollten wir uns nach einem Winterspaziergang aufwärmen und betraten neugierig eine kürzlich eröffnete Bäckerei – sie war voll bis auf den letzten Platz. Menschen mit Heissgetränken in der Hand, angeregte Gespräche, der Duft von frischem Sauerteig und warmen Speisen. Für uns war zwar kein Tisch mehr frei, doch ich dachte: «Gut so!». Denn mitten in all den Meldungen über Schliessungen zeigt so ein Ort, was möglich ist. Hier wird nicht einfach «nur» Brot verkauft. Hier entsteht ein kleines Gesamterlebnis, das offensichtlich Gäste anzieht: unverfälschte Backwaren aus Urgetreide, langsame Fermentation, eine kleine Küche und Delikatessen im Glas. Gegenüber eine Vinothek, die abends von der Backstube beliefert wird. Eine Synergie, die zeigt, wie moderne Betreiber denken: Sie engagieren sich für Konzepte, die beweisen, wie viel Zukunft im Handwerk steckt, wenn sie Profil zeigen. Und liegt nicht genau darin die Chance? Nicht breiter werden, sondern tiefer. Nicht allen alles bieten, sondern etwas richtig gut machen. Dieser kleine Laden steht dafür, dass der Mut zum Speziellen nicht nur möglich ist, sondern Gäste begeistert. Beim nächsten Mal kriegen wir hoffentlich einen Platz. Aber schon jetzt weiss ich: Solche Geschichten braucht die Branche. Sie machen Mut. A N D R E A D ECK ER
hotellerie-gastronomie.ch
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