HGH No 33
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 3 décembre 2025
Café portionné
La Fundaziun Uccelin célèbre son dixième anniversaire en 2026
Le coffee shop s’invite à domicile
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Prochaine parution le 17 décembre
Édition romande
Gastronomie
Boulangerie
Rebecca Clopath La cheffe grisonne s’est formée auprès de personnalités atypiques, décrochant le titre de Food Heroe, avant de revenir à son village d’origine et d’y pratiquer une cuisine 100 % locavore.
Quel avenir pour les boulangeries?
Découvrez les nombreuses réductions dont bénéficient les membres
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Une bulle de l’hôtel Kartause Ittingen (TG), symbole d’une hôtellerie qui mise sur des expériences immersives et mémorables, une tendance qui a le vent en poupe.
K E YS TO N E-AT S
QUELLES TENDANCES POUR 2026? Prédire les tendances de demain est toujours un exercice périlleux, même si les indices ne manquent pas en cette époque dominée par l’intelligence artificielle et l’évolution des habitudes de consommation. Une fois de plus, l’EHL se prête au jeu à la faveur de sa publication annuelle détaillant les trends des douze mois à venir. Que lit-on dans l’opus 2026?
Response zentral
D’abord, la collaboration entre humains et agents IA apparaît comme un enjeu stratégique, nul n’en doute, avec toutefois une nuance essentielle: l’humain pourrait être augmenté plutôt que remplacé, perspective autrement plus réjouissante. La deuxième piste touche à l’alimentation, devenue un véritable laboratoire sociétal, au sein duquel interagissent la
durabilité, l’innovation et la santé. En clair, «les consommateurs exigent aujourd’hui plus de transparence mais aussi des pratiques plus vertueuses», résume l’EHL dans son communiqué. Troisième tendance: l’essor d’un leadership centré sur l’humain, sous l’impulsion de la génération Z qui a ccède au marché du travail et de la persistance des tensions liées au recrute-
AZA Flex CH-6002 Luzern
Post CH AG
FILET DE SAUMON MARINÉ ET FUMÉ AU CHOU ROUGE | MAYONNAISE AU WASABI | CRÈME DE PRUNEAUX SÉCHÉS
ment. Vient ensuite l’économie des expériences immersives, un terrain où l’hôtellerie excelle déjà. L’enjeu? Prolonger l’enchantement au-delà du séjour, grâce au design sensoriel, au storytelling et aux technologies immersives. Enfin, l’hospitalité régénérative dessine l’horizon d’un secteur en quête de sens. Aller au-delà du «net zéro», comme l’appellent les auteurs
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
de l’étude, et ce dans le but de contribuer positivement aux écosystèmes, de renforcer les communautés locales et d’intégrer une raison d’être dans chaque prestation. Outil d’orientation pour un secteur en constante mutation, le Rapport EHL Insights: Perspectives du secteur de l’hospitalité 2026 est disponible en téléchargement sur le site de l’EHL. (P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
INSPIRATION
Le fait de mariner le saumon avec du chou rouge ne se remarque pas seulement au niveau de la couleur: c’est un plat passionnant qui ravira les sens des hôtes à tous les niveaux. 2025_0311_Cook_Festtage_Lachs_250x46.5mm_d_f.indd 2
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