HGH No 21
Le journa l professionnel de Hotel & Gastro Union depuis 1886 CXL e année
Lausanne, le 13 août 2025
Consommation
Le Gstaad Palace, de nouveau primé, a rénové son restaurant
Les produits carnés ont la cote en Suisse
Page 2
Page 3
Prochaine parution le 27 août
Édition romande
Hotel & Gastro Union
Swisstainable
Aurélien Ducrey Le CEO et confondateur de la start-up valaisanne ProSeed accueillera début octobre Hotel & Gastro Union et ses membres pour un événement exclusif à Martigny.
Le programme accueille des destinations
Inscrivez-vous pour les événements organisés par Hotel & Gastro Union
Page 4
Page 7
Page 6
Le couvent des capucins, fondé en 1582, est depuis 2020 un centre de compétences dédié à la gastronomie alpine.
TI M O SCH WACH
LES CINQ ANS DU CULINARIUM ALPINUM A Stans (NW), le Culinarium Alpinum abrite la seule cave à Alpsbrinz de Suisse. Ce centre de compétences dédié à la gastronomie alpine, aux produits régionaux et au plaisir culinaire, installé dans l’ancien couvent des capucins, entretient ainsi un lien direct avec l’histoire des muletiers qui, jadis, transportaient le fromage pardelà les Alpes jusqu’en Italie du Nord.
Response zentral
Les 23 et 24 août prochains, l’établissement célébrera son cinquième anniversaire en même temps que les muletiers qui, chaque année par nostalgie, empruntent l’ancienne route du Sbrinz jusqu’à Domodossola, en Italie, accompagnés d’animaux de bât chargés comme autrefois, jusque dans la première moitié du XXe siècle. L’association de promotion de la route du
AZA Flex CH-6002 Luzern
Sbrinz, qui organise cette semaine de randonnée, perpétue ainsi la mémoire de cette forme de commerce. Pour l’occasion, le site de l’ancien couvent se transformera en vaste espace festif. «La fête de nos cinq ans se tient volontairement dans le cadre du festival des muletiers, car nous tenons à associer gastronomie et tradition vivante, et notre cave à Alpsbrinz illustre par-
Post CH AG
faitement ce lien», souligne Peter Durrer, directeur du Culinarium Alpinum, dont les trois atouts atouts principaux sont les traditions culinaires, le jardin-conservatoire et la cave d’affinage. Au programme: un marché artisanal, ainsi que des balades à dos d’âne ou de poney, animations musicales et autres stands de restauration. Le Culinarium Alpinum y ajoutera des visites guidées
Adligenswilerstrasse 22, 6006 Lucerne
gratuites du bâtiment et de son jardin-paysage comestible, et des propositions culinaires spéciales. «Nous avons inscrit à la carte, en clin d’œil au festival, notre goulasch de bœuf maison accompagné de focaccia», précise Peter Durrer. L’offre sera complétée par le traditionnel fromage rôti, le café des muletiers et des glaces inspirées de recettes italiennes. (R M A /P CL)
hotellerie-gastronomie.ch
Produit de marque
Pour ne pas presser le portefeuille Et vous, vous voyez la différence? Jus d‘orange Quality à prix avantageux. 2025_300_QUA_FdU_Orangensaft_250x46,5mm_d_f.indd 2
Quality
28.07.25 11:17